其实能最大程度保证鱼肉的鲜美的做法有清蒸和清炖这两种方式 。像鲈鱼这种肉质鲜美并且刺比较少的河鲜，可以清洗之后放入盘中，上面加一点姜片和葱丝进行去腥，直接放锅里蒸熟即可，出锅后放一点蒸鱼豉油，就是一道美味 。
其次就是清炖 ， 也就鱼汤豆腐 。鱼汤和豆腐一直是完美搭档的存在 。首先将鱼放入油锅内双面煎至微微黄之后，倒入热水，放入豆腐 ， 小火焖煮半个小时 。就会得到一锅奶白色的鱼汤 。这种做法除了加一点姜片和葱丝之外，在出锅之前放一点盐加以调味即可 。
###其它资料参考###一、炖鱼去除鱼腥的4个要点1、鱼血去除干净
刚杀的鱼，里面肯定会存在或多或少的鱼血，如果没处理干净的话 ， 腥味就会很重 。我们把鱼放到水龙头下仔细冲洗，把血水冲洗干净才行 。
2、鱼腥线要去掉
在鱼头下面1cm的位置横切一刀，然后就可以看到里面鱼肉里面有一个白色的东西 。
揪着这根鱼腥线，然后不停拍打鱼身，就可以轻松拽出来了 。鱼的两面分别有一根鱼腥线，都要去掉 。
3、去除黑膜
把鱼肚子划开 ， 去除内脏之后，我们可以看到里面有一块黑膜 。这个东西也很腥，一定要全部处理干净才行 。
4、炖鱼时加一勺面酱
给鱼去腥最好的调料 ， 不是料酒也不是白酒，而是面酱 。往里面加一勺，不仅可以增加香味，而且还能起到去腥效果 。
5.如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后，就可以放生姜、料酒爆炒 。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身 。因为如果翻动很容易把鱼肉弄坏，开小火慢煮至汤白时加一点醋，可以在起锅前再加盐和鸡精 ， 撒上葱花就可以了 ， 这样煮出来的鱼汤就没有腥味！
6.因为鱼本身就有很大的腥味，所以在杀鱼的时候一定要做好处理 ， 鱼的肚子里面有一层黑色的薄膜，在处理的时候一定要把它撕开丢了，在煮鱼之前的半个小时，可以先把鱼肉用盐巴先腌制一下，在煮的时候在洗掉，这也可以去腥味
7.熬鱼汤也可以切片 ， 去除鱼腥味最重要的是要加入姜片，但是如果家中没有生姜，可以用香菜代替 。首先是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去 ， 煮完后，将香菜捞出 。放入香菜和姜片的鱼汤是没有腥味的还好喝营养
###其它资料参考###从头后部一只手抓住鱼腥线，一只手用刀面轻轻拍打鱼身慢慢抽出鱼线，另一面也是一样 。鱼腥线比较腥取出后可以减少土腥味 。改刀切成自己需要的形状，放到容器中冲水十分钟，彻底的去除残留血水 。还有两点要注意，一腥线二是黑摸 。有效去除腥味不只是调料掩盖，更多的是食物本身的清洁 ， 如何来整理干净，如何来制作呢
没有清洗干净和里面的黑膜，有的鱼还有牙齿比如草鱼，都要清洗干净 。洗完以后上面抹盐揉搓然后再把盐洗掉可以去处腥味 。做鱼的时候加料酒 醋 姜 胡椒粉都可以去处腥味的 。有权威生物专家研究过，像一些蓝藻和绿藻门生物能产生具有土腥味的物质 。目前也有人认为，硅藻门的某些种类及放线菌也能产生土腥味 。土腥味通过鱼鳃进入血液中，因此有土腥味了
第一种方法：把鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶 。经过这样处理后的鱼,没有土腥味 。烧鱼有时候为什么有土腥味，那也许是烧鱼的时候，调味没有调好，在烧鱼时 ， 放点香菜根或者是芹菜段之类的试试吧 ， 还有葱姜辣椒不能少 ， 出锅放蒜瓣，下次烧鱼时，放啤酒试试这样也是不错的 。
