2、鲫鱼处理干净后沥干水分，切一些葱丝、姜丝 ， 放在鱼身上，加一些料酒 ， 腌制20分钟 。
3、起锅烧油，油热后倒出热油，重新加入冷油，把腌好的鲫鱼放进锅中 ， 小火煎至两面金黄 。鲫鱼下锅后不要急于翻面，一面煎2分钟，定型后再翻面，这样就不会破皮、粘锅了 。
4、另起锅，下姜丝爆香 ， 倒入适量的黄酒，放入煎好的鲫鱼 ， 大火烧开后小火炖20分钟，不要盖锅盖 。
5、鲫鱼炖熟后，加入适量食盐、白胡椒粉，撒上香菜、葱花点缀，就可以出锅了 。鲜香扑鼻的炖鱼就做好了 。
6、如果不想喝汤，可以少加点黄酒 ， 加点豆瓣酱或黄豆酱一起炖，炖10分钟后把鲫鱼盛出，加入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后浇在鱼身上即可 。
【鱼肉去腥的技巧】
鱼肉去腥 ， 很多人以为把鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜去掉就完事了，其实并没有结束，记住下面2点，保证鱼肉怎么炖都没腥味 。
1、把鱼身上的粘液处理干净
每次自己杀鱼时，手上粘上了这些粘液，都特别腥气，要洗好几遍才洗得干净 ， 说明粘液是有很大的腥味的 。老厨子说，处理粘液很简单，就是用面粉洗，或是拿开水烫，就能轻松去除粘液了，鱼腥味也去除了七七八八了 。
2、加黄酒炖，不盖锅盖
不管是炖鱼肉还是炖鱼汤，我们都是要加水的，但水只有加热的作用，无法去腥增香，换成黄酒的话 ， 效果就倍增了 。
黄酒含14%—20%的酒精，以及4%左右的糖，用它来炖鱼 ， 鱼腥味会随着酒精而挥发掉，只留下鲜香味，糖分起到了提鲜的作用 。但要注意的是，炖鱼时千万不要盖锅盖 ， 不然鱼腥味无法挥发，最后又回落到锅里了 。
###其它资料参考###炖鱼为什么不入味，时间长又老怎么解决？炖鱼想要入味好吃，首先要选择新鲜的鱼，把鱼腌制一下，鱼煎一下再炖，火候要掌握好等，这样炖出来的鱼香嫩入味，味道鲜美 ， 非常好吃 。
鱼肉营养丰富，也是我们生活中经常会吃的，鱼肉肉质细腻，容易消化，很适合老人、孩子食用，鱼的做法也有很多种，烤鱼、红烧鱼、酸菜鱼等都非常的好吃，平时最常做的就是炖鱼了，鲜嫩入味，非常好吃，我家孩子都比较喜欢吃鱼，我也经常给孩子做，很多人会说炖出来的鱼不入味，下面就来分享下炖鱼怎么炖入味好吃 。
一、炖鱼入味好吃小技巧1、不管炖什么鱼，都要选择新鲜的鱼，买鱼的时候，要买那种看上去活蹦乱跳的鱼，现吃现做 ， 这样炖出来的鱼才会味道鲜美，鱼一定要处理干净，特别是鱼腹部的黑膜 ， 鱼腥线一定要去掉 。
2、炖鱼的时候可以用刀在鱼身上划几刀 ， 这样方便入味，把鱼先腌制一下，放入各种调料先把鱼腌制一下，这样炖出来的鱼入味好吃 。
3、炖鱼之前把鱼煎至一下，这样炖出来的鱼入味 ， 鱼汤还奶白 ， 炖鱼的酱料先爆香再放鱼炖，不要等到炖鱼的时候再放，这样会使炖出来的鱼淡而无味的 。
4、炖鱼的时候火候要掌握好 ， 要用中小火慢炖，这样才能让酱料的香味一点一点的渗入到鱼肉中，炖出来的鱼鲜嫩入味 。
二、制作步骤1、食材：草鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、香菜、胡椒粉、生抽、盐、白糖、黄豆酱
2、把买回来的草鱼处理干净，把鱼腹部的黑膜，鱼腥线去掉，用刀在鱼的身上划几刀 ， 方便入味，把葱姜蒜洗干净，姜切丝，葱切段，蒜拍碎备用 。
3、把鱼放进盆里 ， 撒上一点姜丝，倒入料酒、生抽、盐，抹均匀，放着腌制20分钟，把香菜洗干净切段，干辣椒洗干净备用 。
