家庭炖鱼要怎么做才好吃？？家常炖鱼 (1)
原料：鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重) 。
调料：干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末 。
做法：
1.将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水，然后用刀在头尾处各切一刀 ， 抽出腥线，切成4-5段 。
2.锅热倒油，油温7-8成热时先放几片姜，然后放入鱼块煎，注意一面煎成金黄色再翻个煎另一面，否则会把鱼皮弄掉 。两面都煎好后将鱼块取出 。
3.锅中留些油 ， 放入干辣椒、葱姜蒜炒香，放入鱼块，加料酒、生抽、糖、醋、盐 ， 加水刚没过鱼即可 。
4.大火烧开转中火炖，汤快收干时加鸡精、香菜末 。
家常炖鱼 (2)
一、准备工作 。
新鲜三花鲤鱼一条（2斤） 。杀鱼后洗净鱼血、抠净鱼鳃、鱼的内脏只留鱼泡 。（其实鱼肠、鱼心、鱼油 也可留下，怕你处理不好腥） 。用少许盐、料酒腌制30分钟 。
二、烹制步骤 。
1、锅内放入油煸香葱姜蒜后倒入开水 。
2、水滚开后放入鱼->料酒->海天一品鲜酱油2勺-〉海天红烧酱油3勺-〉白糖1两-〉十三香->味精->煮一 会再放入盐15克->再次放入2勺豆油->靠汤出锅 。
注意：
1、海天红烧酱油、海天草菇老抽均可 。用量根据自己对菜色的要求而定 。
2、放入生豆油不要怕会有生油味，豆油经过水煮是不会留下生油味的 。
放油目的是为了使鱼肉更加细嫩亮泽 。如有条件放入2两猪肥镖或者现成的猪大油1两比放豆油效果更好 。
3、此法做鱼一直用大火 ， 勤铲锅底以防糊底 。用手勺不断的往鱼身上浇汤保证鱼肉受热均匀 。
家常炖鱼 (3)
原料:鲫鱼一条
配料：五花肉，葱 ， 姜 ， 蒜
调料：八角，料酒，醋 ， 盐，鸡精
制作：
⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内
⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末
⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出
⒋再次烧热油锅，将葱 。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色
⒌然后将鱼及所有调料放入 ， 加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上
⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜 。
得莫利炖鱼
原料：草鱼、青鱼或鲤鱼 ， 卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干 ， 土豆一到两个
配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块 ， 蒜半头，盐 ， 料酒，糖，酱油，花椒 ， 八角，桂皮
制作方法：
1 ， 过油 。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟 。
2，调汤 。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片 ， 蒜去皮 。把所有配料放在料理盆里 ， 调匀 。这时要把榛磨洗净，浸在水中 。土豆切块备用 。
3，炖鱼 。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水 ， 水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟 。注意水量不要太少，一是炖的时间长 ， 二是后面还要粉条，粉条吃水 。
4，加料 。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅 。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅 。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛 。
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