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豆瓣酱怎么做面好吃吗( 二 )

生活百科豆瓣酱


9、豆瓣酱浇在面条上，拌匀后将青菜和鸡蛋放入盘中就可以 。
###其它资料参考###口味：咸鲜味
时间：<10分钟
配料：
烹饪步骤：
1.猪肉切成小丁，葱花和蒜末准备适量
2.锅内热油 ， 放入猪肉煸炒熟
3.加入蒜末和葱花炒香
4.加入一勺豆瓣酱煸炒，加入少量清水
5.面条煮熟后过凉开水
6.将面条放入炒好的酱中拌匀
烹饪小贴士：
豆瓣酱在油中炒一下会比较香~
###其它资料参考###1、原料：面条适量 ， 猪肉100克，郫县豆瓣酱80克，料酒10毫升，十三香3克，白糖3克，香菜适量，酱油3毫升，香醋5毫升 ， 辣椒粉1.5克，胡椒粉1.5克，鸡精少许 。
2、猪肉剁碎 。
3、炒锅倒油放入肉末翻炒 。
4、倒入料酒炒出香味 。
5、加入郫县豆瓣酱和适量的清水 。
6、再加入白糖翻炒均匀 。
7、加入十三香小火熬制15分钟 。
8、至水干关火 。
9、取一个大碗放入酱油，香醋，辣椒粉，胡椒粉，鸡精 ， 香菜 。
10、面条加水煮熟 。
11、把面条捞入作料碗中，加入炸酱拌均匀即可食用 。
###其它资料参考###豆瓣酱加工一下拌面味道也很好 。
郫县豆瓣100克，黄豆酱50克 ， 甜面酱50克，细砂糖25克，大蒜5瓣，姜10克，大葱30克，大料（八角）2个，花椒5克，芝麻酱10克，植物油80克，料酒20克 ， 水50克 。
还可以制作成肉酱，详见制作步骤
制作过程：
1.首先准备配料 。配料比较琐碎，不要着急 ， 慢慢来 。把大蒜剥了，切成蒜片；大葱切成小段；姜切成薄片 。
2.为了让酱的质地更细腻，可以将郫县豆瓣剁碎 。
3.锅小火加热，倒入植物油 。油烧热以后，将葱姜蒜都倒入进来 。
4.小火慢慢煸 ， 使油慢慢的吸收葱姜蒜的香味 。大约5分钟左右 。注意，一定要用小火哈 ， 不要着急 。如果火太大容易将葱姜蒜炸糊 。
5.接着 ， 将八角和花椒加入油锅里 。继续小火，并轻轻翻炒 。大约2分钟左右 。火力要控制好，享受一下油锅中发出的滋滋响声 ， 以及扑鼻而来的浓郁香味 。但千万别火太大，要避免将锅里的材料炸糊了 。
6.这时候，葱姜蒜花椒大料都完成了它们的使命 。将它们捞出来丢弃，只留锅中的清油（此时油已经吸收了佐料的香味） 。
7.郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、芝麻酱、糖都倒入油锅里 ， 改用中火翻炒（如果想做肉酱，提前切一些五花肉丁或牛肉?。?在这步先将肉丁放入锅里翻炒2-3分钟，再加入黄豆酱啊甜面酱这些） 。
8.持续翻炒2-3分钟，炸酱的香味也会扑鼻而来 。
9.最后 ， 加入料酒、水，将锅中的酱料稀释 。继续中火翻炒 ， 将锅中的酱料煮沸，这道美味的酱料就做好了 。关火冷却后装入密封罐里，放入冰箱冷藏保存 。
Tips:
1、整个制作过程中注意控制好油温 。小火慢慢炒 。尤其是一开始煸炒葱姜蒜和花椒大料的时候，适当的油温才能让佐料的香味渗透进油里 。如果火力太大，佐料变糊 ， 香气就大打折扣了 。
2、不要觉得油的用量大 。这个配方可以做出一大罐酱，不管拌面还是拌饭都可以吃很多顿，平均下来油其实不多 。油如果放少了会非常影响酱的香味 。
3、这道酱，不管是拌饭、拌热面条，还是做凉面，都可以 。煮好面条捞出来以后，加2大勺酱到面条里，再拌匀就可以吃了 。请根据自己的口味来加酱，口味重的同学可以多加点 。

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