颜色不能分辩芡实的新鲜与否，
建议：到超市先确定芡实没霉味，没酸酸臭，没硫磺味；最好：再买一点回家煮一下，试一下，口感好 ， 味美的，就可以再买多些 。
###其它资料参考###芡实一种比较常见的中药食材 ， 一般我们见过的芡实就有红色和白色，为什么芡实会有红白之分呢？芡实红色和白色有什么区别吗？
芡实为什么有的白色有的红色
1、根据外观
二者的区别只是在于有没有“衣着打扮” 。披了层外皮的伏苓晾晒后就变为红伏苓,而削皮的伏苓就是白伏苓,白伏苓以新鲜的居多,而红伏苓一般可以存放得久一点 。
2、存放方式
白伏苓在常温下不能久放,一般需要放进家用冰箱的冷藏室冷藏冷藏而烘干的红伏苓需放进阴凉干燥又空气流通的地域存储,倘若需长期性放置,还需在红伏苓内放入大蒜瓣防止长虫 。
3、口感
白芡实粉粉嫩嫩的,吃起来口感绵糯的红伏苓一般存放时间长时间,因而 口感略老,需要烹煮长期,吃起来比较韧 。
芡实红的好还是白的好
各有优点 。白芡实一般指的是新鲜的芡实，将新鲜的芡实剥掉外皮之后 ， 其里面的果肉就是白白嫩嫩的，可以直接食用也可以用来煲汤 ， 其口感是十分脆嫩的 ， 但是因为水分含量较多，所以并不能长期保存 。因此市面上比较常见的还是红芡实，是将芡实不剥皮直接晒干后制作而成的，其中水分含量极少，可以保存较长的时间 ， 但是质地较硬，需要煮熟后才能吃，吃起来口感比较软糯 。
芡实什么样的质量好
芡实是中药名，食用的芡实一般都是干品，它的功效主要是益肾固精、补脾止泻、除湿止带，主要用于遗精、滑精、遗尿、尿频、脾虚久泻、白浊带下 。建议你选用质地好、色泽白亮，形状圆整而无破损及附着粉状细粒的、大小均匀、没有闻到有硫磺味的芡实为好 。
芡实买新鲜的还是干的
其实都可以，不过干货更好储存，以及烹调时更好把握 。
芡实的吃法有哪些 有什么作用
芡实其实是一种可以治疗疾病的中药材，主要有固肾涩精，补脾止泄的作用 。
###其它资料参考###芡实，属睡莲科芡属，别名鸡头、刺莲、水石榴、水仙桃等，是一年生水生草本植物 。
芡实原产于中国及东南亚地区，我国自古就有栽培 。据史料记载，芡实首见于《神农本草经》，被视为延年益寿的上品 。
芡实分野生种和栽培种，品种多达20余个 。芡实野生种，主产于江苏洪泽湖、宝应湖、高邮湖一带，适应性较强，分布广泛，中国、日本、印度、东南亚各国、朝鲜半岛及俄罗斯都有分布；芡实栽培种 ， 原产于江苏太湖流域一带，亦称苏芡或南芡，目前主要集中在江苏洪泽湖、太湖、宝应湖的周边县、市种植 。
芡实适应性强，湖泊、池塘、水田、滩地皆宜栽植，在气候温暖、阳光充足、泥土肥沃的条件下生长最佳 。
芡实全株有刺或仅叶背有刺，根茎短肥 ， 叶丛生 ， 浮于水面 。叶片呈圆状盾形或圆状心脏形 ， 状如盘，直径1.2～2米，表面皱曲、绿色，背面紫色，叶脉突起 。花单生于叶腋，具长梗，挺出水面，花萼四瓣绿色，宿存于果实上状如鸡头，花瓣多枚，紫色、白色、红色 。芡果球形，直径10厘米左右，内有种子100粒左右，花期7～9月份，昼开夜合，果期8～10月份 。
芡实以种子内的种仁供食用，称芡米或鸡头米 。芡米营养价值高，可生食或煮食，亦可入药，有健脾、益肾、涩精之功效 。芡实的叶柄、花梗称芡秆或鸡头秆，是深受市场青睐的时鲜蔬菜 。
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