做法
1:先将全鸡下锅川烫，金华火腿和小排骨也是一起川烫 。
2:铸铁锅里先铺好大白菜切片 ， 可以避免鸡肉直接碰触锅底而黏锅 。
3:将全鸡、排骨和金华火腿一起放入锅里 。
4:干干贝先冲洗一下再用米酒泡过，再放入锅里 。
5:接着再放入姜片、葱段、香菇之后，倒入水直到淹过全鸡 。
6:以大火煮到沸腾之后转小火煮30分钟，直到鸡肉软烂 ， 加盐巴调味之后就能起锅 。
做法三，姜爆蟹粉砂锅鸡
材料
"1只鸡","50克蟹粉","20克姜","10克葱","5克红辣椒","100毫升清鸡汤","鸡腌料","1/2茶匙白胡椒粉","1/2茶匙老抽","1汤匙绍兴酒","1汤匙豉油","1汤匙糖 "
做法
1:将鸡洗净后切件，加入腌料腌2??0-30分钟
2:姜切成片 ， 葱切成段
3:把红辣椒切片
4:中高火烧热浅身平底锅 ， 落油，炒香姜片、葱段及红辣椒片
5:然后加入鸡件煮至金黄色
6:加入清鸡汤煮10分钟直至鸡件熟透
7:中火烧热砂锅 ， 加少许油炒香蟹粉
8:然后加入步骤4的鸡锅材料
9:确保每件鸡件也布满蟹粉
10:盖上锅盖煮至砂锅发热
11:上碟即可
做法四，香茅砂锅鸡
材料
鸡半只，香茅，洋葱丝 ， 蒜头，红椒
做法
【鸡肉砂锅怎么做】1.鸡洗净切块 ， 用盐和淀粉腌10分钟
2.香茅用刀背拍松斜切
3.配料放入砂锅底
4.把鸡块放在配料上，倒入少量酒和味极鲜，小火慢煲至鸡肉熟
5.随着不断飘出的香茅味，鸡肉也熟了
###其它资料参考###1、食材：小鸡500克，土豆3个 ， 姜3片，蚝油适量，冰糖适量，油适量，盐适量，开水适量，蒜2瓣 ， 花椒适量，八角适量，桂皮适量，孜然适量，香叶适量，酱油三汤匙，料酒3汤匙 。
2、把小鸡灼一下 ， 撇除血水 。
3、用凉水冲洗干净，用凉水冲洗也可以增加鸡肉的韧性 。
4、热油烧砂锅的时候全程用小火，加几颗冰糖、炒至融化，此时调料已经出香味了
5、用小火翻炒 。
6、小火慢炒至鸡皮有点微焦 。
7、加酱油提色，喜欢颜色深一点的可以多放一点，慢炒至颜色均匀 ， 在放料酒去腥，最后放适量蚝油炒至均匀 。
8、加沸水，没过鸡肉即可，此时开大火煮至水沸腾 ， 转至小火慢炖20分钟左右 。
9、土豆削皮，切块 ， 块儿的大?。栏鋈讼埠?。
10、鸡肉炖的差不多熟的时候，放入土豆 ， 盖好砂锅盖，小火焖至5到10分钟即可 。
###其它资料参考###砂锅炖鸡，不同地区和不同菜系都有不同的做法 。
给你介绍一款滋补虫草花鸡汤的烹制方法 。
主料：三黄鸡一只（约750-900克） 。
配料：虫草花20克、党参15克、黄芪10克、枸杞10克、生姜片5克 。
调料：黄酒50克、精盐适量 。
具体做法步骤：
1、将三黄鸡清洗干净，待用 。
2、将三黄鸡（整只，不要切块）放入冷水锅中焯水，锅开后，撇去浮沫，继续焯水约两三分钟后捞出，用冷水冲洗干净，待用 。
3、将处理好的三黄鸡放入砂锅中，加入清水适量，能淹没两指即可 。
4、砂锅中再加入虫草花15克、党参15克、黄芪10克、生姜片5克、黄酒50克后，用大火烧开，中小火煨煮55分钟后再放入枸杞10克、精盐适量，在煨煮5分钟即可出锅食用 。
温馨提示：
1、优质虫草花具有清香味兼有牛奶味，品质一般的可能有其他杂味，虫草花的量可以根据个人喜好调整，虫草花和鸡肉的鲜味足够了，所以鸡汤不需要味精等调味品 。
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