甲鱼的保存；
购买的活甲鱼可以放在水盆里饲养，水刚好淹没甲鱼背部即可，一周喂食一次 。夏天购买的甲鱼，可直接放入冰箱的保鲜盒里，这样可以延长甲鱼的存活时间 。如果宰杀之后的甲鱼，需尽快食用 。
甲鱼的挑选方法
1、看：主要看甲鱼的各个部位 。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼；反之，为劣等甲鱼 。
2、抓：用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼；如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼 。
3、查：主要检查甲鱼颈部有无钩、针 。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输 。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸 。
4、试：把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼；如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼 。
【野生甲鱼死后多久不能吃】5、还应注意两点 。一是选择鳖 。清代文人兼美食家袁枚认为：“甲鱼大则老，小则腥”，故应选择中等大小为好，滋味属上乘二是食鳖择季节 ， 冬季的鳖肥为最好，春秋季也可 ， 质稍次，而夏季的鳖俗称“蚊子甲鱼”，一般不好吃 。
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