冻的鸡能炖汤吗?怎么个炖法??
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冰冻的鸡可以煲汤.很多人都认为杀活鸡炖汤,才可以炖出的鸡汤味道最鲜美 。其实这是错误的,我们应该将鸡在冰箱冷冻室里放3~4个小时再取出解冻炖汤,这样炖出的鸡汤味道才更鲜美 。
煲制鸡汤的几个窍门:
1、把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸;
2、清理干净鸡身上的一些部位,比如趾甲、内脏和鸡屁股;
3、用淘米水浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更嫩;
4、先焯再冰 。先把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉,然后在冷水中泡一会儿 , 目的是为了让鸡肉更紧实;
5、冷水下锅:让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味;
6、二次撇沫,这样鸡汤会更加清澈 。然后小火慢熬,中途不要开盖以免香气挥发;
7、关火前5分钟再加盐 , 防止鸡肉的蛋白质凝固 。
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1、先拿出来自然解冻,假如炖的话,可以先烧过水,水沸之后把鸡肉放进去焯水半分钟左右到变色,然后捞起来放进砂锅里炖 。砂锅里可以事先加水,料酒,姜几片,葱一颗,蒜头几枚 , 白糖 。盐可以事先加一点方便入味,桂皮或者茴香可以看自己喜欢加或不加 。
2、炒的话可以等解冻完后,油锅里倒多点油烧热 , 微微冒烟后把鸡肉放进去过油(鸡肉也可以在下锅前用料酒、盐、白糖、生抽先腌渍入味半小时),变色一分钟就取出沥油 。然后另起油锅加少许油,放葱姜蒜爆出香味后加入想要吃的配料翻炒一会到断生,然后把鸡块加进去,调味 , 翻炒一会,就能出锅了 。
###其它资料参考###1、鲜鸡冰冻后再制作:如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱室冰冻3-4个小时排酸 。由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素,冷冻的过程也就是杀菌的过程
2、需要剔除的部位:鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪之前必须要去除 。(1)鸡爪上的趾甲 。指甲里残存大量细菌,不利于鸡汤的卫生 。(2)去除鸡的内脏和鸡屁股
3、用淘米水浸泡:洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更嫩
4、先焯再冰:事先要把鸡焯一下,冷水下锅 , 水开后把浮沫撇掉,不仅去掉生腥味,汤也会清澈许多 。焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生
5、冷水下锅:让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味
6、二次撇沫:焯鸡的水倒掉不用,另取一锅冷水,煮开后撇去剩余浮沫,这样鸡汤会更加清澈 。然后放在密封的容器中,小火慢熬 , 中途不要开盖以免香气挥发
7、最后加盐:关火前5分钟再加盐,过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质 , 鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来 。
这7个步骤直接关系到你是不是可以熬制出一锅好鸡汤 。
###其它资料参考###1、食材:冻鸡一只、姜一小块、蒜3瓣、料酒2勺、盐2勺、鸡精2勺、生抽1勺、老抽3勺、油适量 。
2、把老母鸡从冷冻室里取出来,放到冷藏室解冻 , 这样解冻出来的鸡肉品质较高 。
3、把哨侮解冻好的老母鸡切块,再把姜切片,蒜切碎备用 。
4、烧一锅水至沸腾,倒入适量的料酒,把切好的鸡块和姜片放入锅里沥一遍,大约二三分钟,然后捧缝捞出来备用 。目的是去除冻鸡肉留下的腥异味 。
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