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冻鸡脯肉怎么去腥( 二 )

生活百科鸡肉


酱油和姜蓉去腥法 。解冻的鸡肉腥味很重 ， 先用清水清洗干净，然后控干水分 。在鸡肉中加上少许的酱油，还有姜蓉，搅拌均匀，等一段时间就可以去除鸡肉中的腥味了，我妈妈就喜欢这种方法去腥 。我姐喜欢用牛奶去除鸡肉的腥味，我觉得这种方法有点浪费牛奶，但是鸡肉的味道很嫩，也有股奶香味 。

###其它资料参考###1、浸泡
冷冻鸡肉因为冷冻时间比较长，鸡肉中的血水会比较腥 ， 所以在将冷冻鸡肉解冻之后，将其放入冷水中浸泡半个小时去除它的血水 ， 中间可以换水，这样可以更好的去除腥味 。
2、焯水
冷冻鸡肉在浸泡出血水之后 。可以将其放入沸水中煮20分钟，煮开后撇去浮沫，并即将鸡肉取出冲洗干净 。再次烧水，水开后加入鸡块 ， 并加入醋、生姜、蒜、料酒等去腥 。
3、炖煮中加香料
在炖煮冷冻鸡肉的过程中，也可以加入花椒、桂皮、胡椒等香料 ， 这些香料可以让鸡肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，从而去除腥味 ， 并且还有着增香的效果 。
生鸡肉挑选
首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感 。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红 ， 看起来有亮度，手感比较光滑 。
注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点 ， 针眼周围呈乌黑色 。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平 ， 似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的 。

###其它资料参考###1、鸡胸肉去腥比较简单，加入姜片就可以了 ，  不喜欢姜片可以加点料酒，去腥的方法还是比较多的 。
2、在烹饪鸡腿之前，不妨选择将鸡腿凉水入锅 ， 等到煮开之后再及时的撇开浮沫，这个过程能让小鸡腿味道更加清 。
3、在进行这个步骤的时候加入料酒，或者葱、姜就能轻松除去其腥味，这样可以让鸡腿吃起来的味道好 。
###其它资料参考###第一，鸡肉斩成小块，用40摄氏度左右的热水把鸡肉泡进去，泡20分钟；血水就会被泡出来，再清洗干净，鸡肉就不腥了 。用淘米水去腥味 淘米水可是宝贝，可以废物利用 。可以把洗干净的鸡块提前浸泡在淘米水中，可以去除血水和腥味 。另外，淘米水还能泡发干货 ， 比如海带、墨鱼、笋片等 。
这样腌制出来的鸡肉虽然没有了腥味，但是盐会让鸡肉中的水分流失掉一部分，这样炒出来的鸡肉吃起来口感肯定不好，肉质很老 。所以，正确的腌制方法是，首先在碗里倒入一些料酒和姜丝，首先说，煮鸡汤就不需要焯水！一锅好的鸡汤 ， 应该是鸡汤油而不腻，鸡肉酥烂可口 ， 如果煮鸡汤前将鸡肉焯水的话，肌肉就会变得紧致，鸡油和鲜味也会流失 ， 炖出来的汤总会感觉缺了点什么 。
其实鲜鸡肉本身不太腥，只要稍微用心就能做出佳肴，鸡肉各种部位都能烹制出适合其口感的菜 。比如鸡头可卤，鸡脖可卤后炒香辣或拌麻辣 ， 鸡脯可炒可做鸡排可做茸或掺，正宗配菜什么都不加，就花生米 。葱算调料了 。不能加黄瓜，黄瓜会出水，第一会出水导致脱芡，第二出水会让花生米没那么脆 。加黄瓜的是大食堂风格 。
鸡肉我们可以做很多种 ， 鸡肉每个部分可以做很多样式，鸡胸肉可以用橄榄油煎制，各种生吃的蔬菜拼在一起组成鸡胸肉沙拉，因为鸡胸肉脂肪含量比较低所以很多健身人热衷于他 。第一：原因是没有去除鸡肉血水，首先把鸡肉用清水冲洗一遍 。锅中加入凉水 ， 焯水煮出血沫，大火煮沸，立即关火 ， 不要煮太久 。中和去腥：动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和 ， 使其生成醋酸盐类 。

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