正确炒土豆丝做法？土豆丝是一道很普通的菜，做法简单、食材简单、成本低 。那么土豆丝到底怎么做好吃呢？今天请教了一个大厨，分享5个炒土豆丝的技巧，掌握这些技巧，做出来的土豆丝晶莹剔透，酸辣脆爽 。
下面就是炒土豆丝的步骤和技巧，一起来看看吧～
技巧1：
土豆去皮后切丝，切得粗细最好均匀一点，当然这很考验刀工，如果刀工不好，可以借助切丝的工具 。切完的土豆丝要清洗两遍，把土豆丝表面的淀粉洗干净，这样下锅才不会粘连 。
技巧2：
把土豆丝下锅焯水 ， 锅中先烧开水，然后放入土豆丝 ， 再次烧开后煮七八秒钟就可以出锅了 。煮过后土豆丝差不多熟了 ， 但是不能煮太久 ， 要保持爽脆 。
技巧3：
把锅先烧热了，把锅气烧出来，锅足够热，炒土豆丝才香 。这就是饭店里炒菜都很香的一个原因，因为饭店后厨的灶台火候大，而我们自己家里的灶台火候小 。但是没关系，我们可以先把锅烧得热一点再加油 ， 这样也可以产生锅气 。
技巧4：
准备葱蒜和干辣椒，再准备一些青红椒作为点缀，锅烧热后放入姜蒜和干辣椒爆香，再放青红椒翻炒出香味 。这里一定要记住顺序，土豆丝最后再下锅，大火快速翻炒，快速翻炒片刻，翻炒均匀 。
技巧5：
最后加盐和鸡精，再沿着锅边淋一些白醋 ， 白醋一定要最后加，这样酸味不会挥发，做出来才能酸辣爽口 。调料下锅，快速翻炒均匀，就可以关火出锅了，一份美味的酸辣土豆丝就做好了 。
白醋加多少？
白醋的量根据自己的口味来定，多尝试几次，就可以掌握白醋的用量了 。我建议大家都用白醋，而不是香醋，白醋的酸味更纯粹，吃起来更爽口，而且做出来的土豆丝更加晶莹剔透 。
炒土豆丝的做法 。
做法一
1.大葱洗净切成丝待用；土豆削去外皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用淡盐水浸泡片刻，捞出滤净水分 。
2.炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、葱油、花椒油、葱丝、辣椒翻炒成熟即可出锅装盘 。
工艺提示
1.土豆发芽，霉坏不能使用，发芽土豆含龙葵素，遇有发芽的土豆一定要将芽和芽眼周围挖去 。
2.土豆用淡盐水浸泡时间不宜过长，过长将破坏土豆中的营养素 。
3.土豆丝炒热后要及时烹入醋 。
做法二
1、青椒去蒂和籽，洗净，切丝备用；
2、土豆去皮，洗净，切丝 ， 放在清水中洗去淀粉（一般洗三次即可，备用；
3、锅内放油 ， 加热至7分热 ， 加葱花等爆锅，将土豆丝从水中捞出，去水分（不要去的太彻底），放入锅中翻炒，然后加入青椒丝，加调料翻炒至成熟即可
小窍门：
1、土豆丝最好是用菜刀手工切，而不是用简单做丝的工具 ， 否则会影响口感；
2、土豆丝一定要用清水洗去淀粉，否则会影响口感；
3、用清水洗完的土豆丝 ， 如果前去水分的时候不要太彻底 ， 这样炒制过程种无需另加水，土豆丝会脆；
4、除了青椒外，也可以用黄瓜丝、韭菜、小芹菜等作辅料，风味各有不同 。
做法三
1、土豆去皮切丝，放水中浸泡 。
2、青椒切丝，葱切丝，蒜切片 。
3、炒锅内放油，热了之后放入葱蒜爆香 。
4、倒入土豆丝，煸炒，加入醋，盐，继续煸炒 ，
5、快出锅前加入青椒丝，煸炒几下，加入味精，搅拌均匀 。出锅装盘即可 。
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