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锅包肉糊怎么调

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东北做法的锅包肉，在挂糊的时候，怎样挂，调糊水与淀粉的比例是多少？？一个鸡蛋，4、5茶勺的淀粉 ， 一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量 ， 炸出来的糊会薄厚适中，口感最好 。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉 ， 这样挂糊效果更好更均匀 。
正宗东北锅包肉的做法：
准备食材：里脊肉500g、胡萝卜5g、葱姜蒜适量、香菜3g、淀粉200g、盐2g、醋精(30度醋)5g、米醋10g、水20g、白糖60g、味精2g、酱油5g 。
制作步骤：
1、里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去 。切成厚为3毫米的大片儿 。（厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度）
2、胡萝卜、大葱、姜切细丝 。蒜切片 ， 香菜切段 。
3、淀粉中加入水，侵泡60分钟，倒出多余的水搅成糊状，大概是半化的冰淇淋状，倒入里脊肉，用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉 。
4、将水，醋精 ， 米醋，酱油，白糖，盐，味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀 。（在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己适当的添加糖或醋精，加几滴香油口感会更好）
5、锅中倒入3斤油，油不要太少，否则炸制过程中会粘连 。八成热时，依次放入粘匀淀粉的肉片，不要一次性都下去 ， 分多次下入，否则先下的和后下熟不到一起 ， 也会导致先下的糊了后下的还没炸成型 。（炸肉的时候可以把火关小些 ， 这样不宜炸糊，捞出后再加火升温）
6、待油温升到八成的时候，把分批炸好的肉一次性放入锅中炸 。过程中，炸三遍，每次炸的时间不要超过两分钟，时间长了会导致硬而不酥 。炸至外壳酥脆 ， 呈金黄色即可 。
7、锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香 。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉 。
8、翻炒均匀，放入香菜既可出锅 。
参考资料来源：百度百科—东北锅包肉
参考资料来源：百度百科—挂糊
锅包肉的做法
1、将猪里脊洗干净，放入冰箱至略硬后取出来
2、将猪里脊切成2毫米厚的肉片，放入容器中 ， 再放入盐、料酒、淀粉搅拌均匀之后进行腌制，大概20分钟左右
3、将蕃茄酱、橙汁一并导入碗里，再放入白糖、白醋、盐、水适量，搅拌均匀即可
4、将淀粉放进碗里加入一点水搅拌均匀最后再加入盐、几滴油，抓拌均匀
5、将之前准备的腌好的肉片放入淀粉糊中 ， 使得都挂上淀粉糊
6、锅里放入油，等到差不多七成热的时候将洋葱放进去
7、将肉片放入锅中直到炸出金黄为止，
8、将锅中的火转入大火再将肉片放入锅中大约20秒之后捞出
9、炒锅中放入少许油，等到温度差不多的时候放入葱丝，将肉片进行翻炒使之均匀的挂上调汁最后放入少许的油即可 。
锅包肉和糖醋里脊的区别
1、刀工的处理不同：锅包肉一般是切成大薄片而糖醋里脊通常是条状的
2、用的火候不同:锅包肉的制作之间一般是比糖醋里脊要长，一般是需要两道程序的，这样才能炸出肉质干硬，口感更焦脆的锅包肉 。而糖醋里脊只需一遍工序就可以了，时间相对来说也是比较短的
3、挂汁不同：因锅包肉是干烹，一般炸好之后是用清汁的味道烹入肉中，这样肉才能保持住焦脆的口感 。而糖醋里脊是溜 ， 一般在锅里加入淀粉，这样的话汁更浓稠，所以我们就可以看出来锅包肉是包住的而糖醋里脊是需要流下来的
4、醋的用法是不一样的：虽然两者都是需要放醋的但是锅包肉里面的醋是曾香的而糖醋里脊的醋偏向于是酸的，主要以酸甜为主 。

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