10、成品图 。
参考资料来源：百度百科—蛋炒饭
###其它资料参考###首先，我们用一个容器量出米的量 。接下来第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后 ， 米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少 。记住洗米不要超过3次 。
第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时 。这样可以让米粒充分的吸收水分 。这样蒸出来米饭会粒粒饱满 。
第三大秘籍——米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2 。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以 。
第四大秘籍——增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道 。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的 ， 而且是晾凉的 。只要在锅里加入少许就可以 。现在，可以插上电，开始蒸 。蒸好了 ， 粒粒晶莹剔透饱满，米香四益 。
###其它资料参考###一个原因是米饭放太久，水份流失太多 ， 另一个原因是蛋炒饭炒的太久，导致炒出来硬 。米饭选用前一天剩下的米饭为佳，炒的时候先炒配菜 ， 再放米饭，无需翻炒太久 ， 因为米饭本身就是熟的，下面介绍做法：
准备材料：前夜剩米饭一碗、鸡蛋两个、小黄瓜一条、胡萝卜半根、仲景香菇酱适量、植物油适量、盐少许
制作步骤：
1、材料准备好
2、将黄瓜、胡萝卜切小丁
3、炒锅中倒入适量植物油，待油温5成左右热时，将打散的鸡蛋液倒入锅中 ， 用筷子快速划散成均匀的小块
4、将胡萝卜丁倒入鸡蛋锅中，翻炒两分钟
5、再将提前打散的米饭倒入锅中 ， 继续翻炒几分钟，使米饭充分受热
6、撒入适量盐入锅 ， 继续翻炒，均匀入味
7、将香菇酱舀入米饭锅中
8、混合均匀后加入黄瓜?。?略微翻拌即可关火、出锅
9、成品图
###其它资料参考###一种可能是饭煮的太硬了,还有一种就是时间炒得太长了.炒饭最好使用冷饭来做,有个好办法可以让煮的比较软的饭炒起来也能一粒一粒的很好看.就是把饭装在保鲜袋里,放在冰箱里一晚,第二天炒得时候拿出来隔着保鲜袋把饭拍碎在炒就好了.
###其它资料参考###第一 ， 蛋炒饭的米饭最好放在冰箱中冷藏一下，这样炒出的米粒完整饱满 ， 不会粘在一块 。
第二，用蛋汁裹饭粒，这是我昨天在网上看到的~原来我都是蛋归蛋炒、饭归饭炒，然后混在一起，其实这样炒出来的，饭不容易炒的粒粒分明，容易炒糊，结块~而且大块的鸡蛋有时候也不是很想吃哦~但是用蛋汁裹饭粒就不同啦~任何人都可以炒出粒粒分明的炒饭哦~当然需要你炒的时间长一点~喜欢炒饭硬的有口感的~多炒一会儿哦~喜欢软的，大概需要五六分钟就可以了~一样都是粒粒分明~如果不加榨菜末 ， 可以在蛋汁里加少许盐~这样咸味就会比较均匀~比直接洒在锅中好~
做法：
1.鸡蛋用碗打匀，将米饭加到蛋汁里~拌匀~这里需要说明的是，一般一人份，特指女孩子和食量小的男孩子 ， 只需要一颗鸡蛋就可以了！根据情况继续添加~一碗半饭一个鸡蛋哦~让每个饭粒都沾上蛋汁，对了，饭在加入之前要把大块的分开~但不要破坏饭粒的完整~用筷子拨弄一下就好了~
2.油热，将蛋汁饭倒下锅，迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~这时，你会看见 ， 原本糊在一起的蛋汁饭，渐渐的分开，变得一粒一粒的，嘿嘿~金包银的感觉出来了哦~中火不停的翻炒，我大概炒了十几分钟吧~把饭粒炒的一粒一粒的，粒粒分明哦~
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