2、醋，生抽 ， 料酒，淀粉，白砂糖，搅拌均匀 。
3、锅中倒水 ， 放入金针菇和肥牛卷焯水 。
4、锅中倒油，倒入葱末，蒜片，姜片 ， 豆瓣酱，搅拌均匀 。
5、倒入肥牛卷 ， 金针菇，料汁，翻炒均匀 。
6、盛出，完成 。
###其它资料参考###肥牛是一道很日常的菜，而通常大家都会做酸汤肥牛 ， 提到肥牛大家几乎都会首先想到这道菜 。其实肥牛也有其他做法，怎么做肥牛才能够超越酸汤肥牛带给大家的美味呢？
肥牛要做的嫩才能够入口即化，其实肥牛不单单局限于酸汤肥牛，将肥牛提前腌制20分钟左右，加入料酒以及油盐酱醋 ， 盖上保鲜膜，让它静置20分钟 。时间到了之后在锅内铺上一层锡纸 ， 将腌制好的肥牛与金针菇摆放在锡纸中，加入蒜泥与尖椒碎，然后大火蒸十分钟左右 。十分钟的时间能够保证肥牛熟透但是又不至于老，所以这道菜非常需要掌握火候 。肥牛入口即化，而加上了金针菇的肥牛后，也吸引了金针菇的鲜味，让人垂涎三尺，完全可以突破酸汤肥牛带给你的美味 。
酸汤肥牛往往精髓都在汤里面 ， 汤又鲜又酸，酸味往往能够增加人的食欲，所以酸汤肥牛才会成为许多人青睐的美食 。肥牛的肉质非常好，也完全没有肥肉 ， 除了做锡纸肥牛之外，肥牛也可以煎 ， 和金针菇里脊肉卷一样的做法，不过肥牛要比里脊肉口感顺滑的多，同样需要提前腌制肥牛15到20分钟，让肥牛足够入味，然后将锅加热 ， 在锅底涂抹一层油 ， 油需要覆盖整个锅，才可以下锅煎肥牛，这样能够避免肥牛焦 ， 从而影响到肥牛的口感 。
煎至两面略带一点黄，这个时候马上起锅 ， 可以加入一些甜面酱，当然根据个人口味来加酱，我本人爱吃甜口，所以会加甜面酱 。肥牛不论是煎还是做锡纸肥牛，其实都不要煮的太过，因为肥牛要保持爽滑的口感才能够突出肥牛本身的味道 ， 烹饪的太过反而会打破肥牛的口感 。
###其它资料参考###牛肉一斤
辅料：鸡蛋两只，牛奶适量
配料
生抽2茶匙，红酒120ml，白糖1茶匙，香叶两片，丁香2颗 ， 百里香两片，白胡椒粉 。黄油一小小块 ， 放锅里融化后，再加入一些橄榄油 。取黄油的香味儿和橄榄油的健康 。放入蒜末炒香放入牛肉，炒变色后倒入红酒，大约120ml 。酒精挥发后，加入温水（高汤更好） 。加生抽三茶匙，糖一茶匙 。再放入切碎的番茄及番茄酱 。再放入香叶、丁香、牛肉炖的软烂以后 ， 放入胡萝卜 。炖到胡萝卜也软了，出锅盛盘 。鸡蛋两个打入碗中 ， 加入牛奶，白胡椒粉，盐 。打成均匀的蛋液 。平底锅烧热，倒入一些橄榄油，将蛋液快速倒入锅中 。晃动一下锅 。让蛋液形成一个圆饼状 。包入米饭 。凹造型 。我这个凹的不好 ， 应该长椭圆状的比较好看 。
###其它资料参考###肥牛可以做的菜其实还是蛮多的，很多人都没有关注过，肥牛做酸汤肥牛是非常好吃的，很下饭的一道菜 。
肥牛可以做什么菜
酸汤肥牛
材料:
肥牛片400克,金针菇100克,绿豆芽200克,盐少许,黄酒15ml,胡椒粉少许,油2汤勺,姜末少许,蒜末少许,海南黄灯笼辣椒酱1汤勺,泡野山椒10个,高汤(或清水)300ml,芹菜半小碗,香菜少许,鱼露1小勺,大红浙醋1大勺,青红小尖椒各2根 。
做法:
(1)肥牛片加盐白胡椒粉黄酒拌匀,腌制15分钟左右,金针菇洗净控干水分泡山椒切碎,青红小尖椒切圈,芹菜洗净摘去叶子洗净,香菜也洗净控干水分备用 。
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