红枣的营养价值
1.鲜枣有较高的热量，主要源于所含的碳水化合物约23%~28% 。
2.鲜枣含有丰富的膳食纤维 ， 维生素和微量元素，大枣中的维生素P含量为所有果蔬之冠 。脂肪，淀粉，芦丁 ， 尼克酸以及矿物质 。干枣所含的矿物质和热量为鲜枣的2~3倍 。
红枣的选购
好的大枣皮色紫红，颗粒大而均匀、果形短壮圆整 ， 皱纹少，痕迹浅皮薄核小，肉质厚而细实如果皱纹多，痕迹深，果形凹瘪，则肉质差 ， 为未成熟的鲜枣制成的干品 。
如果红枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，这说明红枣已被虫蛀了，掰开红枣可看到肉核之间有虫屎 。吃时要将虫屎、烂枣等剔除干净 。
口尝味甜 ， 用手将红枣成把紧捏一下，如感到滑糯又不松泡，说明质细紧实，枣身干，核小如果甜味差、有酸涩味，用手捏，松软粗糙，质量就差要是湿软而粘手，说明枣身较潮，不耐久贮，易于霉烂变质 。
红枣的存储
1.开水处理法：把红枣中混杂的干瘪枣和杂质挑出后，放入滚开的水中焯一遍，然后迅速捞出红枣，淋干水后放在日光下晒干，可以杀灭红枣表面的细菌 ， 存放在干燥隔潮的密封容器内 ， 便能避免红枣生虫或变质 。
2.精盐法：取有盖可以密封的陶瓷容器一只，洗净晾干后备用 。如果有1000克红枣 ， 去食用精盐25克，把盐放入炒锅加热消毒，晾凉后备用 。在容器内放入一层红枣后便放入薄薄一层精盐 ， 直到把全部红枣放入后，再在最上面撒一层精盐 ， 然后盖盖封存 。由于食用精盐有杀菌保鲜的功效，保证了红枣的质量 。又因为甜的食物稍加食盐可以甜中加甜 ， 所以不会使红枣变咸 。
红枣受风吹后容易干缩、起皱、变色，因此，在地上摊晾时，最好在红枣上加盖一层废旧报纸，防止直接光照和风吹 。
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