肉捞出后控净汤汁，上薰锅，家庭做的话就用铁锅放篦子就行 ， 熏料为香柏刨花和白糖 ， 锅底撒上刨花，上面撒上白糖，盖好锅盖，中火加热到冒白烟，转小火熏3-4分钟，出黄烟时关火焖1分钟即可 。
大概工序就是这样，但这只能说是个参考，因为熏肉的火候把握 ， 从烟的量和颜色等判断熏的火候，是需要在实践里具体把握的，用文字无法表达清楚，只能把配比和环节说清，很多时候需要灵活章握 。
然后有几个要点：
1、熏制时一定不能用平锅盖，要用高锅盖，因为高锅盖的回旋烟才能保证熏制效果，平锅盖的直烟熏会发苦，我在家做的时候都是用口径合适的不锈钢盆来代替锅盖 。
2、在卤制时有一个小技巧，可以在香料包之外再放一个少许的柏木刨花包，这样可以让柏香更浓郁，熏制后口味效果更好 。
3、主料就是柏木刨花和白糖就可以，还有些熏制的方法加入少许红糖，或者几粒花椒等 ， 可以起到增加复合香的效果，这个有兴趣的朋友可以选择使用 。
4、来点儿干货，分享一个清代食谱上的香薰料配比，这个比较专业，大家有兴趣自?。喊刂Γ?荔枝壳，松球，紫蔗皮，四者等分晒干捣碎，做成熏料 。
###其它资料参考###大概5分钟 。以一斤熏肉为主,放1两白沙糖,茶叶1钱,把糖和茶放锅里,用几根棍子把肉担在锅里,盖上盖子,用小火,熏5分钟即可 。
白糖熏肉的做法：
首先你要知道所谓的熏制食品，其实它就是把白糖烧糊然后利用产生的烟气熏制食品，白糖烧糊之后就会变成了褐色甚至黑色，其实说白了就是烧糊的糖 。而白糖烧糊过程中会产生带有特殊香气的烟气 ， 使食物带有浓郁的熏制味道和好看的色彩 。
首先将买好的肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形 。然后这时候你就要将你处理过的肉腌制 ， 上下左右用盐，料酒等等的调味料搓匀擦透，放入容器腌制一定的时间 。然后将锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开 。
熏肉其实和培根肉差不太多 。做好了味道一流 。首先很重的就是腌制：新鲜猪肉洗干净后撒上盐揉一下然后放在容器 。充分浸泡这样肉一用盐腌制就会出水 。控制好时间和温度 。0度以下时间要更长然后注意要风干，时间为2至3天，通风处将肉挂好晾干 。
1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形 。
2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右 。
3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开 ， 撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉 。
4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网 ， 多上铺排整颗葱，葱上放肉 ， 肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火 ， 先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力 ， 熏约10多分钟，肉上色后即可出锅 ， 稍凉 ， 刷上香油，切成薄片 ， 装盘食用 。
###其它资料参考###1、制作熏肉，需要准备的材料包括有：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克、盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺 。
2、将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状 。
3、加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒 ， 此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟 。
