8、干锅中放入一块锡纸 ， 锡纸上面放上准备好的普洱茶和白砂糖，给它们搅拌均匀备用 。
9、然后放入一个篦子或者笼屉，把五花肉放上去，这一步同样不能让两块肉有重叠的地方，因为熏制的过程一来是上色 ， 二来是入味，重叠在一起的话，同样是不能上色也不能入味，影响最终口感和味道 。
10、盖上盖子以后开大火，这时候需要你集中精力去观察，锅中开始上烟后计时一分钟，然后迅速转小火，把锅盖上的透气孔堵上，把油烟机打开，再熏三分钟的时间关火即可，大烟定色小烟定味，时间不能长也不能短 。
11、三分钟后，熏肉就做好了！
###其它资料参考###熏肉用大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁按照2:3:6:7:9：4:5的比例配制，大概需要2个小时左右 。
熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段 。备料时，选用膘肥约一寸的 二级肉一百斤，切成五寸见方的大块 ， 厚度一般在寸半左右 。头锅中配料：大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁 。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时，先入脊肉，其它带皮肉块分层码在上面 。另加大葱二斤，大蒜半斤，盐适量，最后加水淹 住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱和醋 。开锅后肉块上下 翻个，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时 。由于是慢火煮 肉，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，这是制作柴 沟堡熏肉的关键 。熏制时，要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯 末，三至四两，盖好锅盖，用慢火加热十五分钟，即可出锅，这样制出的柴沟堡熏 肉具有色、香、味俱佳的特色，深为食者喜爱 。
先将肉放沸水里煮一下,捞起来切方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透,起锅盛碗即可
###其它资料参考###熏肉是我们过年常吃的食物！熏制好的腊肉非常香 ， 而且还能改善口味，非常适合胃口不好的时候食用 。不少人困惑，熏肉做法有哪些？关于 ， 熏肉做法有哪些？熏肉有几种做法？我来为您一一解答！
熏肉做法有哪些贵州熏肉
熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干 。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤 。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上)，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品 。刚刚成的熏肉，须经过3—4个月的保藏使成熟 。
湖南熏肉1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味 。2.先把花椒炒热，再下人盐炒烫，倒出晾凉 。3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上 。
保存方法：冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处 ， 晾到半干，放人熏柜内 ， 熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上熏肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成 。
工艺关键：猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉 。熏料上若加桔皮少许，熏肉香味更加浓郁 。
风味特点：腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真制作精细，品种多样 ， 具有色彩红亮，烟熏咸香 ， 肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后 。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝 。
