腊肉烟熏要多少时间才合适算好？一般熏制20到25分钟合适，时间过长过短都影响腊肉的颜色和品质 。下面介绍做法：
准备材料：五花肉2斤、腌制料花椒20-30粒、盐30g、高度白酒30g、生抽30g、橘皮一块、烟熏材料：茶叶1把、白砂糖两小勺、桔皮一大块、白米1杯
制作步骤：
1、五花肉肥瘦相间 。1猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用 。
2、将盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟 。
3、准备好腌肉料 。
4、将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内 。
5、将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料 。
6、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中 ， 排出空气，密封起来 。
7、移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了 ， 但是腌的时间越长越香） 。
8、腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净 ， 用粗棉绳在顶部穿过，打个结 。将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看 当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）
9、晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了 ， 但肉的内部捏起来还是软的 。（不要晒的太干了 ， 太干也不好吃） 。
、
10、用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米 ， 茶叶一把，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀即可 。
11、烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸 ， 250度单下火，烤25分钟 。
12、做好的烟熏腊肉 ， 自然色 。
1、熏肉一般需要清蒸在30分钟到40分钟左右，然后再将它切成片状或者是块状，并且放上一些喜欢的调味料就可以了，也或者将它清蒸之后再放在一些 。
2、熏肉它主要是用一些松柏至然后熏出来的，并且这样的熏肉吃起来会有松柏的清香感，虽然它的全身都是黑色的，但完全并不会影响肉质的肉香 ， 做成一些自己喜欢的美食都是非常好的，尤其是可以做成凉菜的，这样吃起来口感非常的有嚼劲 。
###其它资料参考###熏肉，是在正常的卤制后，再把卤好的肉用香柏、白糖、茶叶等不同风格的材料根据需要搭配，经过小火微烟 ， 熏制而成，在我们这边最有名的熏肉可能就是柴沟堡熏肉了，柴沟堡是张家口市怀安县的一个古镇 ， 传说是清朝一位叫郭玺的人创立的这套独门技艺，那是真正的历史悠久 ， 美名远扬 。
多年来，熏肉早就已经不是独处一方的技艺 ， 而是全国知名的美食，在很多地方都有着当地知名的熏肉经营者，例如在我们这里，就有一家专门做熏肉的经营户，只用一间几平米的外卖窗，就做到了十几年来几乎天天排队 ， 除了他们的手艺之外，百姓对于熏肉的喜爱也真实可见 。当然 ， 熏肉并不是只有猪肉，还有熏鸡、熏兔等，是个系列产品，只是咱今天不是讨论的猪肉的做法吗，就先说说这香薰方肉吧 。
食材：
猪肉5斤的量 ， 香料包（八角8克，砂仁6.5克，花椒3.5克，小茴香2.5克，紫蔻2.5克，桂皮2克，荜拨1.5克，肉蔻1.5克，桂丁1克 ， 白芷0.5克，山奈0.5克）
卤制：卤肉的工序大家都比较熟悉，把肉切成8厘米见方的块，最好是用细绳捆扎一下，冷水锅焯水，捞出下入汤锅 ， 放入葱100克，姜50克，甜面酱50克，红腐乳50克，盐适量，将锅烧开，旺火30分钟，文火1.5小时，焖1小时 。
