第二步：芹菜洗净切小段儿 ， 胡萝卜削皮切薄片儿 ， 青椒切小段儿 。
第三步：三个鸡蛋打散备用 。
第四步：锅里倒入少许油，烧制有一点温度的时候鸡蛋液倒进去 看到没有边缘开始凝固的时候筷子往里开始扒拉 全部弄好以后赶紧熄火，不然就老了 。
第五步：然后锅铲快速滑散开来 不然等下炒的时候太大块也不好，捞出来待用 。
第六步：重新洗锅上油，小火爆香生姜大蒜沫，喜欢吃辣的放一点辣椒 。
第七步：接着倒入芹菜段和胡萝卜片 因为比较不容易熟 所以先炒一会儿 。
第八步：放一勺剁椒酱
第九步：木耳可以丢进去了，一会儿之后赶紧把炒好的鸡蛋丢进去快速翻炒 。焯过水的木耳不会炸 。
第十步：最后加入青椒块儿，加入适量盐 ， 鸡粉翻炒一下，即可出锅 。
【小贴士】
1、但是菌类食品里面会有草酸，所以焯水这一步是必不可少的，焯水可以去掉菌类的草酸，就不会对身体有危害了 。焯下水再炒，还可以防止木耳在炒的过程中噼里啪啦 。
2、木耳如果是单炒，那油温不要太高，下锅前沥干木耳上的水分，有水的话会容易爆 ；如果是作为配菜 ,那就最后放进去 ,要快速翻炒，如果木耳是主菜, 就加些水进去，迅速翻炒, 也没有那么可怕 。
###其它资料参考###平时吃一些清爽可口的凉拌菜，既能开胃还能解馋，而且凉拌菜相比于炒菜来说，营养流失少 ， 能保留食材中大部分的营养 。
洋葱拌木耳是我家最近常吃的一道凉拌菜，吃起来清脆爽口，开胃又解腻 。洋葱价格低廉，但营养价值却不低，除了含有丰富的维生素和多种营养物质，还含有植物杀菌素和大蒜素，是一种非常好的杀菌菜；黑木耳被称之为“菌中之冠”，除了含有丰富的维生素、矿物质、氨基酸和多种人体所需的营养物质 ， 还含有丰富的膳食纤维和果胶，对于促进肠胃蠕动、预防便秘非常有帮助 。
常吃洋葱拌木耳，能杀菌促销，非常适合现在这个时节食用 。但洋葱拌木耳怎么做好吃呢？下面为大家分享具体的做法，有一个步骤万万不能少！
---【洋葱拌木耳】---
准备食材：黑木耳15克、紫皮洋葱半颗、红尖椒半根、大蒜两瓣、盐适量、陈醋5克、生抽5克、白糖少许、香油少许、白芝麻 。
做法步骤：
1、把15克干木耳放在盆中，加入没过木耳的清水，浸泡1小时左右，把木耳完全泡发 。最近的天气还比较热 ， 容易滋生细菌，所以泡发木耳的时间最好不要超过3小时 。
2、把泡好的黑木耳摘洗干净，锅里加入适量清水 ， 水开后把黑木耳下锅焯水，大火煮30秒钟，然后捞出用凉水冲凉，然后控干水分备用 。因为黑木耳是干货 ， 表面极易残留一些细小的杂质和灰尘，焯水可以有效去除这些物质，所以在食用之前 ， 一定要进行焯水处理，这个步骤不能省 。
3、把洋葱去皮后切成细丝，红尖椒洗净去籽切成细丝，大蒜用刀背拍碎剁成蒜末备用 。紫皮洋葱和白洋葱相比，辣度更轻一些，还含有白洋葱没有的花青素，更适合做凉拌菜 。
4、最后把处理干净的黑木耳放在盆中 ， 再加入洋葱丝、红椒丝、蒜末 ， 加入5克生抽、5克陈醋、适量盐、少许白糖、白芝麻和香油，用筷子翻拌均匀即可装盘 。
我们在做凉拌木耳这道菜时，最好选择优质的黑木耳，下面为大家分享一些挑选黑木耳的技巧 。
1、木耳的重量越轻越好，木耳重量越轻 ， 说明干度越高 ， 泡发率相对来说也会比较高 。
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