水晶饺子皮该怎么制作？？水晶皮所需的材料：澄粉160克、生粉60克、沸水170ML、油10ML、各式水晶饺(20张) ， 盐少许 。
水晶皮制作
1、面团揉成长条形，然后切成小剂子，捍成薄薄的圆形的饺子皮 。
2、将饺子皮包进适量的馅 ， 然后捏成自己想要的形状的饺子 。
3、这是广东最常见的虾饺的样子 。我们还包了三角形的、月牙形的、花形的 ， 形状有很多种的，随自己喜欢吧 。
4、沸水上锅 ， 大火，蒸15分钟左右即可 。
馅的材料：五花肉（即半肥瘦猪肉）250克、盐、姜、葱、油、生抽、鸡粉、糊椒粉、水、玉米两根、韭菜适量。
馅料的制作：（玉米馅水晶饺+韭菜馅水晶饺）
1 ， 五花肉去皮后剁碎 ， 后加进适量的盐、油、生抽、鸡粉、糊椒粉，按顺时针方向搅拌均匀 。备用 。
2，搅拌好的肉碎分成两半，一半加进玉米粒，搅拌均匀 。
3，一半加进已经切碎的韭菜，搅拌均匀 。
4，拌好的馅放一边，在制作水晶皮时正好是它腌制的时间 。这时开始制作水晶皮，方法就是将澄粉、生粉、少许盐混合后倒进大盆内，然后冲进沸水，用筷子快速搅拌成雪花状，马上盖上锅盖 ， 焖10分钟左右，这时是烫面 。
5，将焖好的面加进油（传统是用猪油的 ， 我用的是植物油）揉成团，盖上保鲜膜，静置20分钟 。
水晶饺子他看起来晶莹剔透，是那种半透明的状态，我们家里自己做的饺子就是完全不透明的状态，它为什么会有这种差异呢？因为家里的饺子用的是普通的小麦淀粉，水晶饺子，饺子皮儿制作过程不一样 。
水晶饺子 ， 饺子皮儿在和面的时候是加入小麦淀粉与土豆淀粉 。两者的比例保持在2:1左右的程度，就是按照10份来说，差不多有6.5份是普通的小麦，面粉，高筋面粉都可以，剩下的那三分多一点应该是土豆淀粉 ， 除了这个还有的差异就是在和面的时候它是用开水的，我们正常的饺子和面的时候用的都是温水或者冷水都无所谓的，可能就是加速面快速的醒过来让它变得柔和，但是水晶饺子的饺子皮和面的时候都是用开水 。
可能有人会说了开水，那不是直接把面烫熟了吗？就是要把它烫熟?。蛭惶淌煸趺纯赡鼙涞镁вㄌ尥改兀恳膊荒芩凳峭耆奶尥?，而是说开始有化妆面之后，它本身这个面他就已经是熟的了，你到时候再用手去按压就好了，你再用到擀面杖的几率也不大了 ， 因为煮饺子本来饺子皮也不需要那么大擀面杖只是起到一个辅助的作用，熟了的面和平常用冷水温水和过来的面是不一样的 。
其他方面水晶饺子和普通的饺子几乎没有什么差异，就是在饺子馅的搅拌这方面和正常角度是一样的，接下来流程都一样，就是在擀饺子皮的时候，传统的是用擀面杖这个水晶饺子的饺子皮儿，有的是机器按压的，有些是人工按压的，用到擀面杖的 。这并不多，因为你自己尝试一番就知道了 。到底在哪儿？只有亲身实践过才清楚 ， 而且这个东西也不是一次就可以成功的，你要多次尝试 。
###其它资料参考###原料：澄面100克，玉米淀粉30克，猪油10克 ， 80度以上的热水适量 。
说明：澄面也叫澄粉，其实它就是一种无筋的面粉 ， 是用小麦面粉制作而成的 。玉米淀粉就不用说了吧，大家应该都知道是什么东西 。要成功的制作出水晶饺子皮，这两样原料一定要选对 。此外，澄面和玉米淀粉的比例也很关键，生粉的用量可以稍少些 。
第一步：把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均匀 。然后一边搅拌粉，一边冲入热水，快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟，有盖的话也可以盖上盖子，但保鲜膜的保湿效果更好 。
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