3、将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋 。
4、锅内加适量水，烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片 。
5、再次烧开后分次放入肉块 。
6、慢火煮熟 。
7、吃时切片 ， 调蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食 。
小诀窍
根据自己的口味加入调料 。要卤很多肉时，要不断调整盐、老抽和冰糖的用量 ， 这样才能保证色香味俱全 。尽量选猪腿部和头部的肉，吃起来肥而不腻 ， 口感很好 。
###其它资料参考###卤肉又香又好吃的方法:窍门一：自己在家卤肉的时候，放香料也很有讲究，很多人觉得放了那么多的卤料，不知道为什么就是感觉不到香味，可能是你在放香料的时候，直接整个大颗的丢进锅中中了 ， 想要卤水更加香浓入味 ， 就要先将香料打成碎颗粒，这样是最好的，打碎之后的香料不能直接丢进锅中，要用空隙小的纱布将香料包好，再丢锅中 。
窍门二：自己做卤肉的时候，将飘在卤水上面的油脂撇出来，这个可能当做老汤来食用，再下次炖卤肉的时，就可以用上了，这样做出来的卤肉会更香的，可不能将它倒掉浪费了，这是做卤肉的窍门，有了老汤，肉味更浓 ， 更好吃，老汤很重要 。
窍门三：在做卤肉的时候，还注意一点的就是，容易有粘锅的现象，一旦出现粘锅了，汤会颜色会有变化 ， 味道也会出现偏差，肉的味道就不对了，不香了，那么一般是那些有大量胶原蛋白的肉 ， 煮出了胶质，就会粘锅了，那么在做这类卤肉的时候，煮到一定程度的时候，记得将锅中的卤水盛出一部分，锅中的卤水进行稀释 ， 变得不是那么浓稠就好多了，盛出的一部分肉汤，还能下次使用，这个窍门大家别忘记了 ， 很重要 。
窍门四：原材料放在锅中的时候，记得是凉水下锅 ， 然后再进行加热，再慢慢加热的时候，肉中的血水和一些脏东西，就会渗出来，那么这个时候，用勺子将这个浮沫撇掉，然后将原料捞出来，清洗之后 ， 锅也清洗干净之后，准备一锅水烧至沸腾之后，再将原料放进去 ， 所以在炖煮之前 ， 焯水的那一步也是很重要的，先冷水煮出浮沫，再热水下锅，这样卤出来的肉才是更加香浓好吃的 。
窍门五：在做卤肉之前，需要将卤肉进行浸泡 ， 因为肉本身都会有一些腥味，那么经过浸泡之后 ， 血水就会渗出，这样一来腥味就会减轻许多 ， 做卤牛肉的时候 ， 浸泡时间短点，但是卤羊肉的话，浸泡的时间就要过长了 ， 羊肉的膻味很大，如果没有处理好，做出来的卤肉不好吃 。记住这五个方式 ， 卤出来的肉才会好吃 。
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