大肉有味了怎么卤好吃 _猪肉

卤大肉怎么卤？

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卤大肉的做法
主料：大肉排骨
辅料：辣椒酱油料酒冰糖
步骤：
1. 备好辣椒，排骨，五花肉。
2. 锅内加水，煮至温热，将肉焯制。
3. 热干锅，将焯好的肉块下锅。
4. 煎炒至肉块出油，外表微酥黄。
5. 将辣椒切块铺在砂锅底部。
6. 将煎炒好的肉块下炖锅，加入适量冰糖。
7. 加入适量酱油及料酒。
8. 炖锅上盖，通电，炖制三小时，再关火焖至半小时入味即可能性。
9. 一份酒香卤肉完成。

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主料：猪肉130克
调料：葱花15克、食用油20毫升、干黄酱30克、甜面酱20克、白砂糖5克、料酒10克、清水100毫升
做法步骤：
1、准备好食材
2、葱切花，猪肉切块
3、锅中放油，加猪肉
4、炒至变色，加干黄酱，甜面酱，料酒，糖
5、翻炒均匀，加水
6、小火30秒，加葱花即可

###其它资料参考###要让肉卤出来好吃，最主要是卤肉的香料要配的好，首先要准备配方：八角6.5克、小茴香3克、草果6克、桂皮2克、白豆蔻3克、香砂4克、香叶2克、砂仁2克、当归0.8克、丁香1克、陈皮4克、甘草1.5克、荜拨1.5克、肉豆蔻2克、三奈2克、香菜籽2.3克、红栀子2个、草豆蔻1.2克、花椒5克。
配料：葱段100克、姜片100克、料酒50克、猪油200克、糖色30克，食盐、味精适量、猪大骨1斤、土鸡肉1斤、水9斤、猪肉类食材（5斤）。
做法：
1.先将上述所有的辛香料洗净，用清水浸泡30分钟（水倒掉），然后把草果、草豆蔻、砂仁拍碎，最后把所有辛香料全部装入在纱布袋中。
2.猪大骨、土鸡肉洗净，然后焯水备用，锅底给9-10斤水，加入猪大骨、土鸡肉大火煮开，改小火煮1小时，然后捞出猪大骨、土鸡肉，既成鲜汤。
3.鲜汤中加入30克糖色、葱段、姜片、猪油、香料包，小火煮60-80分钟（中途捞出葱段），最后加入食盐、味精既成卤水。
4.准备好的猪肉类食材全部洗净，然后用料酒、姜片、花椒、食盐腌制3小时，接着洗净腌制好的食材，再进行焯水，最后过凉水备用。
5.食材在放入到卤水中，猪肉用中火卤40分钟，猪耳朵30分钟，猪蹄70分钟，卤好的食材，需要浸泡在卤水中至少3小时，让猪肉吸收卤水的香味。
卤猪尾巴
注意事项：
1.上述的配方中，丁香、当归、红豆蔻、砂仁、三奈的量不要随意更改，否则会导致卤水超级苦，闻着不香。
2.用猪大骨、鸡肉煮的汤，然后煮香料包，可以使卤水更香。
3.食材一定要提前腌制，夏天太热，可以放在冰箱中进行冷藏腌制。
4.卤菜的时间和火候一定要把握好，这样才能使卤菜的卖相和味道最佳。
5.卤完菜的卤水，想要做成老卤水，需要进行过滤，然后清除浮油，卤水放冷后冰冻保存
###其它资料参考###卤菜中常见的有猪肉、牛肉、鸡肉、鸭货，其中最常见也最受大众欢迎的绝对非猪肉莫属。
今天皇东家就教你怎么卤好一锅色香味俱全的卤猪肉。
猪肉的选材猪肉要选大块皮肉相连的后腿猪肉，或者肥瘦相间的肩胛梅花肉（带皮）、猪头肉、前后肘、猪蹄
【大肉有味了怎么卤好吃】2.卤料的选择
卤料
由于猪肉油脂较多腥臭味很大，比较肥腻香味不足。在搭配卤料的时候我们要去腥臭油腻为主，然后提升猪肉的香味复合味道。去腥臭我们选用调料良姜、白蔻、山奈、白芷等，再添加一些甘草、陈皮用于解腻，最后提升复合香味的添加桂皮、八角、小茴香。在卤制的过程中要注意卤料的配比，卤料太多中药的味道就会太大，太少香味不够浓郁。