请问一下，别人做原味汤粉的那个瘦肉是怎么腌制的，感觉好嫩？原味汤粉王的瘦肉都是用专用的皇大圣品牌腌肉粉腌制过的 。另外尽量用前腿瘦肉，不过开店送货的肉摊一般给的后腿瘦肉多 。所以一定要用专用的腌制粉按配方说明比例去制作 。这样的瘦肉才嫩，滑 。
1、准备瘦肉切片用生粉，盐，胡椒粉拌均匀腌制过夜 。
【做汤粉的肉是用什么腌制的】 2、准备干米粉 。
3、用水泡浸变软 。
4、煮锅热水将米粉煮熟 。
5、将煮熟的米粉按个人所需吃的份量放入小碗 。
6、准备青菜和酸菜 。
7、小煮锅烧开水加入适量的盐，鸡精 ， 生抽调味然后放入青菜和酸菜 。
8、最后将腌制好的瘦肉放入煮熟 。
9、将煮好的汤淋上米粉即可 。
###其它资料参考###为了让烹调的肉类更加鲜嫩多汁，很多人会提前用嫩肉粉把肉腌一下 。同时 ， 加入嫩肉粉还能提高肉中蛋白质的转化及利用率，增加营养价值 。
嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，多来自于植物，如木瓜、生姜等 。但嫩肉粉并非适用于所有肉类制品 。在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁；但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用 ， 则会适得其反 。
另外，在使用嫩肉粉时还有以下几点应该注意：
一是用量并非越多越好，一般以原料重量的0.5％~1％为宜 。
二是时间要适合，15分钟即可 ， 过长可能使原料失去弹性，不易成形 ， 过短则达不到嫩化效果 。
三是使用嫩肉粉后，加热的最佳温度为60℃，若超过80℃，就达不到使肉鲜嫩的效果了 。
仅供参考，谢谢 。
###其它资料参考###用料
猪筒骨500克
米粉适量
猪肝适量
瘦肉适量
枸杞叶适量
秘制配料适量
盐适量
香油适量
高汤制作（用钢桶烧水，水开后加入用水烫过的筒骨，大火煮开后，转小火，煮3个小时 。加入盐及 秘制配料 。备用 。）
香油制作（用调和油，及 秘制配料加工而成 。增鲜增香）
腌肉制作(用秘制料，猪肝瘦肉等腌制备用)
烫粉（把准备好的粉烫好倒入碗内，取高汤少许 ， 加入肉品，香油煮开，倒入烫好粉的碗内，加入葱，枸杞叶等，一碗粉制作完成 。）
###其它资料参考###2， 腌肉粉用法： 先把瘦肉，及各种要腌制的肉片切成薄片，再加入腌肉粉
（品牌：皇大圣），油等调料 。腌制半小时可用 。肉鲜嫩，爽滑，肉弹 。
补充： 另起一小锅（不锈钢和铝锅） ， 取第1步熬好的高汤少许，烧开后加入第2步腌好的肉品 ， 再加入第3步炸好的蒜头油一起煮开 。并倒入上一步烫好的粉上 。撒上葱花 ,小芹菜,即成一碗正宗的原味汤粉 。
###其它资料参考###你下的材料也可以,没有味道,可能是你腌制时间不长肉的腌制:盐糖鸡粉\味精酱油生粉少许油和水,量是看你有多少肉了,拌匀后你试一下,不够为再放点.之后你最小要腌制半小时.汤底:放点清菜和腌制好的肉,最好汤底不要和粉一起煮,这样汤没味,最后再放点盐糖鸡粉\味精酱油.这样就味道好吃点
###其它资料参考###原味汤粉王的瘦肉，猪肝，粉肠等猪杂都要提前腌制好 。使用专用的原味汤粉王腌肉粉 。品哌是：〈皇〈〉大〈〉圣〉〉 。包装上写的就是原味汤粉王腌肉粉 。大概10斤油放60－80克 。再放点调和油等材料，每种猪杂的用量比例不一样 。会有操作说明 。
###其它资料参考###原味汤粉王与别的汤粉不同是因为它的汤，它主要用本地猪的筒骨腿、大骨等材料，用清水洗净之后，在开水里面开大火煮2分钟，去原味汤粉王(2张)血水，再捞出材料，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬5个小时以上 。加上秘制的配料，味道特别鲜美，配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩 。原味汤粉是用筒骨汤熬煮好后，有客人点餐时，再用汤水现滚切片猪肉及猪杂 ， 原味汤粉的汤看起来非常清澈，闻起来十分香甜 。既有汤喝，也有肉吃，还有骨头啃，实在过瘾 。尤其猪肉片吃起来也非常嫩滑，仔细品味，还能品出淡淡的甜味 。
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