###其它资料参考###不能吃了，糖腌制的桂花变黑，这是一种变质的表现 。制作糖腌桂花时 ， 玻璃瓶内不要有水，要以白砂糖压实封口，盖紧瓶盖，不能通气的 ， 通气就容易变质 。
腌桂花的过程中要用到一种特殊汁水 。这种汁水来自一种植物的果实 ， 七都本地人称这种果子为“长枳”，状如青桔 ， 皮厚汁酸，如同柠檬，不能直接食用 。但是无论是咸桂花或是甜桂花，经由它的汁水腌制，都能常留香气及色泽，可以放置一年以上不变质 。
扩展资料：
桂花的盛花期就只有5天左右的时间，做糖桂花采摘的原料一定要是刚刚盛放的花材 ， 还没完全开放的和开谢了的桂花都不行，这样才能保证桂花的新鲜，香味和水分，制作出来的糖桂花味道才更加浓郁 。
采摘下来的桂花要用白砂糖来腌渍糖桂花，制作桂花糖是个细致活儿 ， 要一步一步仔细处理 。先把新鲜采集的桂花过筛 ， 将花梗、树叶、枯枝等剔除干净，阴晾至干燥，再用白砂糖轻搓 ， 最后一层白糖一层桂花腌制上几天，直到两者融合 。
参考资料来源：百度百科-腌桂花
人民网-又到桂花飘香时 苏州居民动手自制糖桂花
###其它资料参考###摘桂花一定要把握时机：①含苞未开的不要摘——桂花的芳香油尚未分泌，此时香味极低 。②刚刚开放不久——此时是芳香油含量最高，正是摘桂花的最佳时间 。③开放了几天并开始落花——此刻挥发性极强的芳香油已经散去大多数，品质差 。_________________________________________________________________桂花可做的东西很多，主要是需要解决可以耐久保存的问题，以下以自己的实践经验相告知：一）生石灰干燥法：做法：用大纸张松松地包上与桂花量对等的生石灰块（包成数个），将它们放进密闭的容器里（带盖铁桶或塑料桶），再把鲜桂花悉数撒在生石灰纸包上 ， 盖紧盖密封1-2天桂花就会干酥，干酥后的桂花用玻璃瓶密封保存即可 。——有不走失香气不变色的特点，这样的干桂花用于各种桂花食品都可以 。机理：利用生石灰“碳酸钙”在常温下 ， 极具吸潮生成熟石灰“氢氧化钙”的原理 。二）白糖保存法：做法：将鲜桂花和白糖，按照体积比1：1的比例充分拌匀，装于密闭的广口瓶或瓷罐里避光保存，可作为元宵节或者日常的芝麻、花生、核桃仁等汤圆馅的添香 。（桂花洁净只需剔除杂质 ， 切勿水洗）机理：饱和半固体的糖渍能杀菌保质 。——有不损失香气的特点 。三）制作桂花酒：做法：用高度白酒一斤泡半两左右鲜桂花，再加入半两冰糖、两钱猪板油（生），经两月浸泡即可饮用（中途要摇动3-4次） ， 此桂花酒不苦、不辣、入口柔和、香甜醇润回味悠长 。机理：白酒吸取了桂花的精华和香气、溶解了猪油脂、溶解了冰糖，让酒产生了香甜可口的醇化 。四）制作桂花茶：做法：
①将绿茶放于加温到150度无油污的炒锅里反复翻炒约一小时，将绿茶充分炒酥脆 。
②将焙烘酥脆的绿茶趁热装入一个密闭的容器里冷却（以免再吸收空气里的潮气） 。
③将茶叶总重约30%左右的鲜桂花投入容器，同干酥的茶叶一起密闭摇匀（2-3小时再摇一次） 。
④经12-18小时充分吸香吸潮后就完成了桂花茶的制作，密封储存后可随时取少许冲开水泡饮 。（注：此时的鲜桂花已经和绿茶一样干燥）
机理：根据干燥的茶叶具有吸味和吸潮的特性，将绿茶由含正常湿度的常态，经焙炒至干酥的失水状态 ， 把芬芳的鲜桂花同酥脆的茶叶一起密闭拌匀，让茶叶在吸取鲜桂花湿气恢复正常湿度的过程中，也将桂花的芳香物质也一并吸取进去 ， 从而变成了气味芳香的桂花茶（此刻已经干了的桂花可留在茶里，也可筛选出做他用） 。————————————————————————————————————注意：有人建议用白矾腌渍桂花，请切勿遵循?。。∫蛭鞣ㄓ殖瓢追?nbsp;， 化学名：硫酸铝）不可做食物添加剂和净水沉淀剂，人摄入过多的铝元素会导致痴呆、早衰、手足颤抖等症状 。故，对健康有害的铝锅已经逐步被淘汰，用明矾和盐碱油炸的“油条”，也属不健康食品，最好不食或只作偶尔品尝 。
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