竹子全身都是宝，它不仅以其刚强正直和虚怀亮节的风格赢得人们的称颂，还以其优良而广泛的用途在我国历史文化发展中立下了不可磨灭的功绩 。竹类的用途极为广泛，它是建筑和造纸良村，食用和保健佳品 ， 是优良的编织和工艺原料，优秀的生态和绿化树种，其用途几乎涉及到人们生产和生活的衣、食、住、行、用等各个方面，有人统计过竹类的用途不下干种 。
一、竹笋营养成分
竹笋是营养丰富同时具有一定保健功效的食用佳品，它色香味俱佳，鲜爽可口，深受欢迎 。被誉为“寒士山珍”，有“无笋不成席”之说 。
竹笋的营养成分主要包括蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、无机盐等 。人体必须不断从食物中吸取蛋白质，方可维持健康，竹笋中蛋白质较丰富，每100g鲜笋中含1.49～4.04g，平均约2.05g ， 是蛋白质含量最高的蔬菜之一 。食物中的蛋白质需分解为氨基酸而被人体吸收，这些氨基酸有的能在体内合成，其中有9种则不能合成或合成不足，必须从食物中供给，称为必需氨基酸 。因此决定蛋白质营养价值的最重要因素是其中必须氨基酸的含量及它们的比例 。竹笋中含有18种氨基酸 ， 必须氨基酸占总氨基酸比例为32％(散生竹)至37.22％(丛生竹) 。食物脂肪除供给人体组成成分外，是人体热能的主要来源 。竹笋中脂肪含量较少 ， 为0.26%～0.94％ ， 但高于常见蔬菜，且脂肪消化率高，所含人体必须脂肪酸也较丰富 。总糖含量低于一般蔬菜，平均为2.5％，但其中可溶性糖类所占比例较高 ， 达60％以上 。而粗纤维(不能被消化的糖类)含量较低 ， 平均仅0.68％ 。若粗纤维含量过高，则笋体组织变粗，失去食用价值，在人们还未进入营养化要求以前，粗纤维的多少是评价竹笋质量优劣的主要感观标准(幼嫩与否) 。无机元素是人体新陈代谢不可缺少的成分 ， 其中P、Fe、Ca等矿质盐类是人们重要的碱性食物 。竹笋是含P较高的蔬菜种类之一，含量31～92mg/100g，平均60mg；含Fe和Ca很低 ， 平均约0.8mg/100g和12.7mgmg/100g 。水分含量的高低是竹笋新鲜度的标志 ， 竹笋水分高达90％或更高 。在竹笋贮藏、运输过程中，水分丧失的程度影响到竹笋的新鲜度，从而影响其商品价值 。另外，竹笋中的蛋白质、脂肪和糖类，一部分直接分解产生热量，一部分合成组织成分和能量贮藏物质 。竹笋的热能平均高达10.46万J，其中蛋白质释热4.43万J，脂肪释热1.84万J，糖类释热4.18万J，故以蛋白质供热为主，缺乏脂肪热的竹笋与肉类烹调是一种合理搭配，并且是一种提供蛋白质的好食物(表) 。
竹笋的营养成分不是固定不变的，蛋白质含量随笋龄增长而下降，脂肪含量递增，总糖、可溶糖和粗纤维都不断增长，组织老化 ， 食用价值降低 。从笋体的顶部到基部，蛋白质和脂肪减少，总糖、粗纤维增加 。
二、竹笋开发价值
综合分析众多学者的试验，竹笋作为食品其优点可归纳如下:
1.营养丰富竹笋蛋白质含量高，蛋白氨基酸种类组成合理，是营养丰富的蔬菜类食品之一 。
2.无污染和残青竹笋外被坚实的笋壳，周围不洁物质不与可食部分直接接触 。竹子多生长在远离污染源的山区，因此竹笋是最清洁的新鲜蔬菜 。
3.低脂减肥竹笋脂肪食量低，食用纤维含量较高，在高脂类膳食越来越普遍的今天，竹笋菜肴有利于防止这种膳食给人带来的生理障碍 。竹笋的食用纤维对清肠减肥起着重要作用 。
4.来源丰富竹笋种类繁多，很多具有开发利用价值，可形成生产规模 。生产面积广阔，全国可产竹笋面积在200万ha以上 ， 年产鲜笋125万t以上 。目前多数竹林为低产林，稍加培育管理，即可大幅度增产 。因此竹笋的来源是极其丰富的 。
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