陈皮的种类有很多 ， 青皮陈皮和红皮陈皮有什么不一样吗？？由于新会陈皮独特的加工炮制方法，新会陈皮按采收加工时间和质量可分为：小青柑（柑青皮、青皮）、微红皮（黄皮、二红柑）和大红皮（大红柑、红皮） 。柑青皮（青皮）鲜果皮未着熟色，呈纯青绿色，生理未成熟时采收果实所加工的皮 。指果皮未着色，生理未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮 。外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室点，不显皱缩 。
指果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮，外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显 。陈皮是芸香科植物柑橘类果实表皮制作而成的食材，在广东地区陈皮可以是说家喻户晓的必备品 。在我国，芸香科植物也是被广泛种植，例如柑、橘、橙、柚、柠檬等等都是芸香科植物，其果实外皮都可以制作陈皮 。
一般存放五年以上的新会陈皮，有陈皮特有芳香味，味道浓郁 ， 自然醇香 ， 撕开一小瓣 ， 闻之纯香 。外地皮无芳香味 。外皮是深褐色，皮瓤薄，手感很轻并且容易折断 ， 还带有一股香味，说明是好的陈皮，是用冬柑的皮晒制而成的 。如果皮大小不均匀，外皮、皮瓤粗厚，闻起来没有香味，还有异味，这种陈皮不太好 。
懂陈皮的人都知道陈皮分为广陈皮和普通陈皮，而广陈皮又以新会陈皮最佳 ， 而陈皮的行家们其实是只认可广东的新会陈皮，其他省的基本可以忽略不计 。传统的一线产区是以熊（其实是“熊”字下面少一点，读ni）子塔为中心 ， 当地农民以早上太阳升起和下午太阳降落的时候 ， 塔的倒影能到的地方为标准 ， 大约方圆2公里范围之内 。
1.青皮
农历寒露至寒露中间（8月7日—10月8日） ， 在柑果并未成熟时采收生产加工而成的外果皮 。
2.二红皮
农历寒露至小寒中间（10月8日—11月22日），在柑果外果皮刚开始转黄时采收生产加工而成的外果皮 。
3.大红皮
农历小寒至立冬中间（11月22日—12月21日），在柑果外果皮基础上成熟时采收生产加工而成的成熟柑皮 。
青皮外果皮并未上色，表面颜色青深褐色乃至青黑色，油室微凹且较密，质硬皮薄 。陈皮表面颜色青深褐色至青黑色 ， 有成千上万微凹型的油室 ， 看不出发皱 。内表密不可分光滑，雪白、浅黄白至红棕色 。质硬、薄皮，味艰辛、气芬芳 。
二红皮外皮褐绿中带微红，皮层稍厚带硬，油室凹孔很大，质较硬皮微厚 。鲜果皮刚开始上色 ， 但未彻底上色 ， 呈绿黄或淡黄色，生理学并未充足成熟时（一般指阴历寒露至小寒）采收果子所生产加工的皮 。陈皮表面颜色褐淡黄色至棕黄褐，有成千上万大而凹型的油室，发皱较显著 。内表雪白、浅黄白至红棕色，浮松状不显著 。质偏硬，皮过厚，味辛带苦略甜 。
大红皮外果皮基础上色，呈黄红或鲜红色，有成千上万大而凹型的油室，遍布匀称聚集，质软皮厚 。鲜果皮已基础上色，呈黄红或鲜红色，生理学已基础成熟时（一般指阴历小寒至小寒）采收果子所生产加工的皮 。陈皮表面颜色红棕色至红灰黑色，有成千上万大而凹型的油室 ， 发皱非常显著 。内表雪白、浅黄白至红棕色，海棉浮松状显著 。质软、皮薄，味辛带香甜 。
###其它资料参考###新陈皮一出 ， 客户们问洪记最多的话题就是，二红出了吗，大红出了吗，那到底有什么不同，给大家科普一下，有什么不同 ， 要怎么选
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