牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试黄油变黑是不可以再使用，已经失去了黄油原来的风味及作用 ， 把油温控制低一些 。
“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度；“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好，然后目测判断牛肉的光泽；“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度；脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准，还要考虑光泽和品质 。上述标准各分5个等级，数字越大级别越高 。肉质的等级是由4个项目中得分最低的等级来决定的
###其它资料参考###牛排加红酒外焦里嫩，满口醇香有嚼劲 ， 全家老都爱吃 。煎好牛排，首先要选择好的食材，每个牛排的部位不同，口感不同 。优质的牛排从颜色上看，红色部分颜色鲜艳 ， 白色部分要白，这样的牛排很新鲜 ， 味道好，另外牛排要选择原切牛排 。红酒要用干红葡萄酒，调酱汁的比例为2:1 。煎牛排的油要用黄油，或橄榄油 。
食材选择好了，煎牛排的火候是关键，高温入锅，小火煎，让外皮高温下煎至焦脆，散发出浓浓的醇香味 。意思是牛排下锅的时候锅要够热，火不要太大 。煎至外皮焦脆时候要改为中小火 。接下来分享具体做法：
【红酒牛排】食材的准备：法国艾玛琳红酒150ml、白砂糖75克、牛排1块、黄油、黑胡椒味牛肉调料、柠檬、洋葱、番茄酱/黑胡椒酱
1.牛排室温内解冻，用吸水纸巾吸干水分，把黑胡椒味牛肉包调料倒入，腌制30分钟 。其中原切牛排不需要洗，可以用厨房纸巾吸干净水 。
2.用煮锅，倒入红酒 ， 红酒选择干红葡萄酒适合做调料汁 。红酒和与白砂糖的比例为2:1，也叫黄金料汁比例 。红酒要先倒入红酒杯，不能直接把红酒瓶子倒入锅里 。
3.红酒煮沸之后，加入白砂糖，并用勺子搅拌均匀至白砂糖溶解；
4.红酒煮至很多气泡，有粘稠感，颜色红亮，熄火 ， 红酒的调料汁就做好了 。
5.用平底锅热锅，切一小块黄油 ， 软化开 。煎牛排用黄油口感松软，没有黄油可以用橄榄油 。
6.用大火调制高温，放入腌制好的牛排，洋葱 。牛排煎至表面的颜色为深褐色，散发出香味 ， 翻转另外一面继续煎至深褐色 。这个时候改为小火，继续煎，每30秒翻转一次，煎至有弹性，七成熟即可 。
7.煎的牛排切成二块，装入盘子，加点装饰食材 ， 在牛排上挤几滴柠檬汁 ， 然后把熬煮好的红酒调料汁，淋在牛排上，还可以加番茄酱、黑胡椒酱 。
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