香菇日晒后维生素D含量更高
干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致 。因此，将买来的干香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成 。而且干香菇散发出的一种特别味道，主要来自于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分 。
泡干香菇的水不要扔掉
干香菇浸泡的时候，最好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软 ， 又能使风味成分释放充分 。干香菇一般适合炖菜，其能使纤维软化彻底，有利于口感 。但干香菇浸泡后的水最好不要扔掉，因为香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量较高，具有很高的保健功能，可以一同放到锅里炖煮食用 。
香菇的功效与作用
香菇性味甘、平、凉；人肝、胃经 。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效 。还可化痰理气 ， 益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹 。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症 。
①《吕氏春秋·本味》：“味之美者 ， 越骆之菌”
【香菇吃了有什么作用】 ②《本草纲目》中载：“香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不禁”，并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功 。
③《神农本草》：服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心” 。
④《本草求真》：“香菇味甘性平，大能益气 。助食及理小便失禁 。”
1.健体益智
香菇类食品有提高脑细胞功能的作用 。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智 。香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利 。
2. 健胃助食
《本草求真》中记载香菇大能益胃助食 。可治疗食欲不振，促进脾胃功能 。
3.清热解毒
香菇具有清热解毒的功效，民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹等疾病 。
4.聪耳益寿
香菇与鸡焖烧同吃，可以防治老年亏虚性耳聋，疗效不错 。香菇被称为延年益寿的天然保健品 。
5.润肤美容
香菇中所含微量元素及丰富的维生都是美容养颜、护发养发的好原料 。能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤 ， 可使肌肤红润光泽而更富有弹性，是健美中的佳品 。
6. 益气安神
香菇还含有一种“香菇素”，可以使位于脑干部位的自律神经安宁 。
7.预防感冒
吃香菇能够提高机体免疫功能，预防感冒 。
香菇的禁忌：
香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食 。
脾胃寒湿气滞忌食 。
痛风患者忌食 。
高尿酸血症者忌食 。
香菇的功效5香菇具有丰富的营养价值，香菇当中含有了维生素和多种氨基酸，它能够有效地促进机体的新陈代谢，增强人体的免疫力，能够降血压，血脂 ， 防癌抗癌等，而且对于糖尿病 ， 肺结核 ， 神经炎等疾病有特殊的治疗效果 。
如果经常食用香菇 ， 还能够起到促进消化，防止便秘的特殊作用 ， 并且在日常的生活当中，香菇能够诱发各种麻疹，痘疮，使得体内的毒素快速的排出 ， 还可以用于治疗头痛，头晕等病症，对身体的健康是十分有利的 ， 而且香菇作为一种食物，没有任何的副作用，安全又健康 。
香菇还含有了脂肪酸等营养物质，这是其他的蔬菜不具备的一种营养物质，因此经常的吃香菇，具有一定的保健作用 ， 但是需要大家注意的是，香菇当中含有的嘌呤比较高，有痛风的患者 ， 应该慎重的选择这种食物，避免疾病的加重 。
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