（3）1950-1988年，是中国茶叶生产的恢复发展时期，政府的支持和重视，大力恢复旧茶园，建立新茶园，改进新品种，推行科学种茶，茶叶经济走向稳定发展之路 。使得茶叶生产量居世界第二位 。
简单介绍一下茶从药用到引用的三个阶段
1、药用：发现和利用茶可以追溯到原始时期，我国第一部药物专著《神农本草》中就有“神农氏尝百草 ， 日遇七十二毒，得茶而解之 。”茶做药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒 。
2、食用：从生嚼到煮食，茶叶和粮食一起煮“茶粥”、“羹印”，或者灼煮，捞起，加调料 。今云南基诺族仍有“凉拌茶菜” 。
3、饮用：饮用源于食用，饮茶比喝白水解渴 。牧区将茶掺入牛奶共饮 ， 少数民族地区有擂茶和打油茶 。
3.饮茶的三个阶段
1、唐代煮茶法：煮茶前，先把茶叶碾成粉末，烧开水后将调味品放入，再将茶粉撒入锅内 。饮用时 ， 趁热将茶渣和茶汤一起喝下去，谓之“吃茶” 。
2、宋代点茶法：即用开水冲泡茶粉，并用茶筅搅拌后饮用 ， 现在日本的抹茶道就是起源于此 。
3、明代泡茶法：明代改为整叶茶冲泡，为现代泡茶的开端 。
明朝把团茶改成如今的散茶 。而今，茶的文化和精髓仍在不断地发扬和传播 。
如何泡一壶好茶？
水为茶之母
泡茶，该用什么样的水？
水是茶的载体，我们品的茶汤，只有不到1％是茶的浸出物，99％以上的是水 。用水的纯净度、煮沸时间的长短等因素都对茶汤的品质有影响 。
陆羽《茶经》中载：“其水，用山水上，江水中，井水下 。”陆羽认为，山泉之水，长流不息，经自然过滤后，不仅保持了水质的鲜活，且已经形成清流，相对净度最高 。但在古时 ， 茶叶流通受交通影响，一般都是用当地山泉水泡当地之茶，其水与茶叶中的矿物质大体相同，相得益彰，不会因矿物质相冲而影响茶汤的品质 。
现代茶专家认为：“上水为蒸馏水，中水为纯净水，下水为自来水” 。现代，茶叶流通领域广至全世界，为避免茶与水的矿物质发生冲突而影响茶汤的品质 。故各大茶评比赛中，首选蒸馏水，其净度最高，最能体现出各茶叶真实本色的口感、汤色和香气，也最为公平公正 。一般家庭泡茶用水，蒸馏水价格过高 ， 则以纯净水最为合适，且其净度高于矿泉水和自来水 。
水煮沸时间的长短也影响茶汤的品质 。陆羽在《茶经》中载：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸 。已上水老，不可食也 。”其意为，泡茶之水，一沸水最好，二沸水次之，三沸水以上皆为老水，不可食用 。这是因为反复沸腾的水已变成硬水 。
选择怎样的水来泡茶，煮水应煮到什么样的状态，您明白了吗？
器为茶之父 ，
“器为茶之父，水为茶之母”，器作为茶的主要载体，其所用材质最为关键 。不论是用瓷、陶或是玻璃器具来冲泡茶，效果很好的是紫砂壶 。紫砂壶的好处是能“裹住香气，散发热气”，久用能吸收茶香，更能散发油润光泽 。养好一把壶 ， 如铜质之色 ， 似玉石之光，击之有铿锵声 ， 浑圆脂润，方敦厚重 ， 珠玑隐现，朴质可爱 。所谓壶重养养出神，是养壶之道对于茶饮之道甚重 。由于紫砂泥料的独特结构 ， 泥料内所含颗粒较大，结构松散有双重气孔结构，所制茶壶具有很好的吸附性，从而很好保留茶香和茶味 。那么，根据每种茶的不同属性，应选择何种款式和泥料的紫砂壶来冲泡?
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