2、锅内放入调料，上火大火烧开，放入驴肉小火煮2小时，放入平盘中压平，入库冷藏，随用改刀摆型 。
3、根据要求跟调味汁（如蒜泥汁、辣味汁）上桌蘸食 。
###其它资料参考###酱驴肉的做法，酱汤配比
以10kg的驴肉量调配酱汤 。用20千克高汤，精盐120克，白酒70g ， 味精50g，用油炒好的甜面酱250g，姜块150g，葱段75g，白糖100g，将高汤烧沸加入上述调料，再倒入腌制驴肉时的酱油，大火烧开，打去浮沫，然后放入香料包，熬煮30min 。
二、香料包配比
以20kg高汤为比例 。花椒20g ， 八角、桂皮、香叶各15g，丁香、山奈、砂仁、陈皮、木香、草果、草蔻各10g，白蔻12g，甘草6g，香料用水稍泡，再用洁净的纱布包起来 。
三、制作方法
1、选材及前处理
驴肉一定要选择刚宰杀的新鲜驴肉，由于刚宰杀的驴肉肌肉组织由僵道期到成熟期过渡 ， 此时的肌肉很容易被酱油中的鲜味成分浸透 。一般是将驴肉切成拳头大的块状，再用花椒水浸泡2h（水与花椒的比例为5千克水比100克花椒，水沸后放入花椒，待凉后放入驴肉块） 。经此处理的驴肉易入味，同时血污很容易逼出来，在酱制时驴肉的腥味被祛除 ， 本身的香味就会凸显出来 。
2、腌渍
将浸泡过的驴肉块捞出沥尽水分，放入盆中 ， 向盆中注入酱油，以能淹没驴肉块为度 。然后再加入姜块150g、葱段120g，就这样腌渍8h 。期间要上下翻动三至四次，能够使驴肉均匀地腌透 。
3、酱制
将浸泡过的驴肉块焯透水，放入酱汤中，用大火烧开转小火，保持汤面微开，煮约75min且熟时，用平头筷子能够插进去为好，端离火口，待晾凉后，将驴肉块捞出，放入保鲜盒中，再倒人原汤浸泡，随用随取 。
4、切配装盘
将驴肉从卤水中捞出，四边修齐整，下脚料垫底，然后切成厚薄一致的片整齐摆入盘中 ， 上桌时可跟一碗卤汁即可 。
###其它资料参考###酱驴肉是我们可以自己进行烹饪的一种食物 ， 首先我们需要准备好驴肉 ， 葱，姜，花椒，桂皮，丁香，香叶，蒜头，葱头等材料，同时对于老酱汤，蚝油，辣酱油，味精，料酒，盐 ， 白胡椒 ， 白糖，香油等调味品我们也是应该准备好的 。
大家首先需要把驴肉洗净，之后我们再选择切成中块 ， 焯水过凉之后，就可以洗净葱、姜、香叶、蒜头、葱头 ， 分别切块或切段 ， 准备好之后选择在锅中加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头等食材 ， 同时还应该在其中调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖等多种的调味品，然后我们就可以放入驴肉，烧开之后把驴肉压实 。然后我们再改用小火焖熟、焖烂关火，浸泡半小时捞出晾凉 。最后在驴肉上抹香油 ， 食用的时候切成片放入盘内就可以了 。
###其它资料参考###酱驴肉
酱驴肉是河北省保定地区一道历史悠久的名菜 。味道浓香，肉质鲜嫩 。
材料
净驴肉1000克 。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，蒜头20克，葱头50克，老酱汤2500克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克 ， 料酒3克，盐3克 ， 白胡椒3克，白糖10克，香油5克
做法
1、将驴肉洗净，切成中块 ， 焯水过凉 。
2、酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入驴肉 ， 烧开把肉压实，改用小火焖熟、焖烂关火 ， 原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切成片码入盘内即可 。
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