小诀窍
驴肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉异味才能使用 。
五香酱驴肉是一道独具特色的名菜美味佳肴，此菜主要产于河北 ， 山东等地 。驴肉的吃法有很多，而且已经形成了一种民间工艺，例如:广饶肴驴肉、保定驴肉火烧、上党腊驴肉、高堂五香酱驴肉等，其中五香酱驴肉已有两百多年的历史了，它瘦而不柴，香而不腻，烂而不散，远近闻名 。
原料:
驴肉5000克 。
调料:
花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱 。
做法:
1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下 ， 然后放入凉水中过凉
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口 ， 同放入锅中
6、再加入葱段、姜片 ， 烧开后煮约3 分钟
7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止
8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之 。
制作要诀:
1、驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜
2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味 ， 火小糖没有颜色，如同没炒
3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次
###其它资料参考###?目录
1驴肉的简单做法有哪些
2酱驴肉的制作方法
3驴肉的做法大全怎么做最好吃
4五香卤驴肉的做法大全
5家常驴肉的具体做法是什么
6带皮驴肉的一般做法
1驴肉的简单做法有哪些
生活中除了一些蔬菜之外，还不可或缺的就是肉食了，现在的肉食种类也是很多的 ， 有的人喜欢吃猪肉，有的人喜欢吃牛肉，有的人喜欢吃驴肉，其实驴肉是很好的一道肉食，而且做法确实是很简单的，下面给大家讲述一下家常做驴肉的方法 ， 也是驴肉的简单做法-芹菜炒驴肉 。
芹菜 250克 驴肉 200克 色拉油 适量 盐 适量 葱姜蒜丝 适量 酱油 少量 白米醋 三滴 料酒 适量 鸡精 少量 清水 半小碗
制作方法
1将芹菜切成细丝，要小心手呀 。
2将葱姜蒜切细丝待用 。
3把驴肉切丝 。4起锅倒入色拉油，油热后加入葱姜蒜丝爆香 。
5倒入肉丝翻炒 。等颜色发白后加入少量酱油，少量料酒，三滴白醋翻炒均匀 。
6加入半小碗清水 。要根据肉量来放水，刚没入肉丝刚好 。等水烧干一半的时候加少量盐 。
7炒熟的肉装盘待用 。
8另起锅倒入切好的芹菜丝，大火翻炒 。
9炒的时间要短，加少量盐，出一点水没关系 ， 注意不要加水 。
10倒入炒好的肉丝一起翻炒，炒匀即可，时间不要太长，出锅前加入少量鸡精 。
11盛出装盘，加胡萝卜花芹菜叶点缀即可 。
小贴士
注意：炒芹菜时间不要过长，长了就不脆了，颜色也不鲜艳了，也不用加水，自然出点水没关系 。我的酱油非常上色，这里我只在炒肉的时候放了一点，因为芹菜是丝，很快也吸收了酱油的颜色，我炒的时间很短呢，可是芹菜丝看起来还是颜色有一点点暗下来了 。建议大家可以用颜色不是很重的酱油 。
上面就是驴肉简单的做法 ， 芹菜炒驴肉也很好做，自己买回驴肉进行简单的处理 ， 同时把芹菜做一下简单的清洗处理，这样就可以两者混在一块清炒了，也不需要多少很复杂的步骤，只要是想吃驴肉 ， 就可以用这样简单的做法来吃驴肉 。
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