五香酱驴肉的做法最正宗的做法？在正式开始这一道五香酱驴肉的制作过程之前，我们需要先来提前把这一道五香酱驴肉的制作过程中所有需要使用到的调味料和食材统统都给准备完全，准备黄豆酱、驴肉、香叶、甜面酱、生抽、八角、香葱、生姜、食盐、花椒、料酒、冰糖、老抽和桂皮 ， 把这一道五香酱驴肉在制作的过程中全部需要使用到的调味料和食材统统都给准备好了之后，我们就赶快来进行这一道五香酱驴肉的制作过程吧 。
第一步用清水把驴肉给仔细的冲洗好了后放入到盆里面 ， 加入清水淹没驴肉后放到旁边等待上大约六十分钟上下 ， 等事假你差不多了就可以把驴肉给捞出来晾干水分切成驴肉块了，把驴肉块给放入到锅里后，加入料酒、生姜、香葱和清水来煮上两到三分钟 ， 将水面上的杂质和浮沫都清理掉了后，把驴肉块给捞出来放到盘子里面 。
第二步将五香酱驴肉的酱汁给制作出来，把锅子冲洗一下后放到火上，倒入食用油给烧到滚了后，就可以将生姜和香葱放进去煸炒，把香味都煸炒出来了之后，倒入黄豆酱和甜面酱均匀的煸炒，接着倒入清水搅拌一下 ， 把桂皮、冰糖、老抽、八角、食盐、花椒、生抽和香叶给倒入到锅中，把火候换到大火熬煮到开 。
第三步等到酱汁熬煮到开了之后，把驴肉块倒入到酱汁里面，倒入少许的料酒搅拌均匀后 ， 把锅盖给盖上来炖煮上半个小时上下，等时间差不多了用筷子戳一下驴肉块，很轻易就可以戳进去就代表驴肉块已经好了，然后把火给熄灭掉，把驴肉块和酱汁都放到自然冷却了之后，放进到冷藏室里面冰冻上十到十二个小时，等时间差不多了在把五香酱驴肉给拿出来切成片状，然后就能够开动了 。
酱驴肉做法一，
材料
净驴肉1000克 。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克 ， 丁香3粒 ， 香叶5片，蒜头20克，葱头50克 ， 老酱汤2500克，蚝油5克 ， 辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖10克，香油5克
做法
1、将驴肉洗净，切成中块，焯水过凉 。
2、酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入驴肉，烧开把肉压实，改用小火焖熟、焖烂关火 ， 原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切成片码入盘内即可 。
做法二，五香酱驴肉
材料
驴肋肉1000克 。调料酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克 。香料包1个(内装花椒5克，八角3克 ， 桂皮5克 ， 丁香、砂仁、白芷各3克) 。
做法
1、将驴肉洗净 ， 切成4块，放入水锅中焯透 ， 捞出投凉 。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤 。
3、将驴肉放入酱锅内 ， 大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上 。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成 。
材料替换
可用牛肉替换，称为酱牛肉 。
口味变化
调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉 。
做法三，材料
带皮驴肉500克 。调料迷迭香草1克，老姜、葱段各25克 ， 花椒、八角各5克 ， 白豆蔻1克，鸡汤2千克 。
做法
1、驴肉放入清水中泡12小时浸出血水，整块地入沸水大火汆5分钟 ， 捞出控水 。
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