为什么红烧鸡肉不烂 _鸭肉

烧鸡块为什么焼不烂？？

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如果烧鸡块不烂，那么一般来说有两个原因，第一个事因为你买到的是老的鸡，这种鸡的肉特别的老，所以烧不烂，第二个原因就是你烧的时间不够，一般来说不是老鸡，烧50分钟就可以烧烂了，如果还不行那么就加入一点白醋，白醋可以破坏鸡肉的纤维，让鸡肉可以更快的烧烂入味。

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看来你总是买比较好的鸡，一般就叫土鸡。土鸡一般都比较老，用高压锅压会快烂，不然你就要做好用锅煮45-60分钟，甚至更长时间的准备。市场上卖的便宜鸡，就不是这情况，因为它们都是速长成的鸡，所以，你随便烧个15-20分钟肯定会烂。
###其它资料参考###做之前要把肉进行焯水，然后炒糖色，之后可以放水炖煮一会，这样肉会就炖烂了。下面介绍做法：
准备材料：鸭肉250克、青椒1个、红椒1个、姜，蒜适量、冰糖适量、生抽2汤勺、蚝油3汤勺、料酒1汤勺
制作步骤：
1、食材准备好,将鸭肉剁小块
2、锅里放水
3、将鸭肉焯水，放入两片姜
4、捞出沥干水分
5、起油锅
6、将冰糖小火炒出糖色，加入姜，蒜
7、倒入鸭肉
8、快速翻炒
9、倒入料酒
10、放生抽
11、小火翻炒均匀上色
12、注入清水
13、盖好盖子大火煮开
14、转中小火焖煮20分钟左右
15、加入青红椒翻炒均匀断生即可出锅
16、成品图

###其它资料参考###将鸡同冷水一起下锅煮，至肉质酥嫩，将锅离火，仍盖若盖子将鸡炯至汤冷后取
【为什么红烧鸡肉不烂】出，改刀装盘即成。这样做出的鸡，不但色泽油亮，口感也嫩。原因是原料中水分越多，质感越嫩。在煮鸡过程，鸡体收缩，排出许多水分。煮后水浸.通过水的浸润作用，又使部分水渗入鸡体，老鸡已经酥松的肉质增加水分后，口感就变嫩了。