为什么黄油加鸡蛋 _黄油

奶油蛋糕，打发黄油为什么要加蛋清?？

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只做蛋糕表皮层的奶油，
就只接把黄油打发，但是不是加蛋清！
而是加糖?。?
因为黄油不是用来抹蛋糕的！而且用来做面包的，所以黄油不甜，所以要加糖稀。
那么：
往打发的奶油里加蛋清的目的何在？
目的只有一个：
就是忽悠楼主！
像楼主遇到这种情况很正常，社会上的人鬼心眼特多！故意把错的说成对的，教你的人故意把错的教给你！

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鸡蛋黄油，有降逆，滋阴的功效。民间用以治疗小儿单纯消化不良之腹泻呕吐，对婴幼儿慢性或迁延性消化不良疗效更好。具体做法如下：
用料：鸡蛋黄适量
1、首先先准备适量鸡蛋黄，放在一个干净的容器里。
2、然后用碾碎器把蛋黄碾成碎状，也可用勺子慢慢碾压。
3、这时候把蛋黄放进锅里，开小火炒。
4、炒制的过程中会产生喷溅，不必惊慌。
5、直到炒到下图的状态，即是成功，炒的时候要不停搅拌。
【为什么黄油加鸡蛋】6、然后用一块纱布过滤渣子，用小勺一点点的过滤。
7、过滤好后，把鸡蛋油放在一旁晾凉，晾凉之后就可以用了。
参考资料来源：百度百科-鸡蛋黄油

###其它资料参考###全蛋和黄油不能同时打发，操作法如下：
首先，称取所需重量的黄油，把黄油切成小块，放在碗里软化。必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。软化的黄油加入糖或糖粉、盐（如果配方里有奶粉也可以在这一步加入），然后用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合。
1 、如果配料里用的是细砂糖而不是糖粉，当黄油打发以后，黄油里仍然会有较多砂糖的颗粒未融化，这是正常的，不需要追求将糖打到完全融化，这很难，而且会将黄油打发过度。
2、这次使用的是动物性黄油，本身的颜色比较浅，如果是其他的黄油，整体颜色应该都会深一点。
黄油打发后，按照配方的要求加入打散的鸡蛋。这里需要注意，原则上鸡蛋必须分次加入，每一次都要彻底搅打均匀，直到鸡蛋和黄油完全融合才可以加入下一次。一般情况下，鸡蛋分三次左右加入就可以了。
1 、鸡蛋分次加入，是为了和黄油彻底乳化，这样才不会发生油蛋分离的情况，得到油滑细腻的鸡蛋黄油混合物。
2、当配方里使用的鸡蛋分量非常小的时候（小于黄油重量的1/3），可以一次性的把鸡蛋加入，不会发生油蛋分离。
小贴士：
1 、打发黄油，最好用大小合适的打蛋盆，不要用太大的，打发起来不方便。
2、如果是打发少量黄油，更推荐用手动打蛋器来打，电动打蛋器容易引起飞溅。
3 、黄油并非打发的时间越长越好。如果烤蛋糕，过度的打发会导致烤出来的蛋糕塌陷；烤饼干，过度打发会导致饼干延展性过高，烤出来的饼干形状不漂亮，如果是曲奇则不容易保持花纹
###其它资料参考###蛋清在烘焙中的作用
分蛋糕、面包和饼干三部分介绍
蛋清在蛋糕中的作用
我们都知道，在制作蛋糕的时候，一个必备的步骤就是对于蛋白或者全蛋的打发。所谓打发，就是将蛋白经过充分搅打后，使其内部充满许许多多的小气泡，在烘焙过程中随着温度升高，小气泡受热膨胀，从而使得蛋糕体积增大。可以说蛋白的打发在蛋糕制作中起着至关重要的作用。蛋清打发的越充分，裹入的气泡越多越均匀，成品的体积就会越大，口感也会更加轻盈。