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金钱肚要卤多久

生活百科金钱

如何卤牛肚？

金钱肚要卤多久

文章插图
食材
牛肚
90克
大蒜
8克
冰糖
90克
蚝油
90克
小葱
9克
盐
8克
八角
79克
生姜
88克
方法/步骤分步阅读
1
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金钱肚收拾干净 。
小半锅水烧开，放入金钱肚煮十分钟 。
2
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把金钱肚捞起来用刀子刮掉黑色的外层并冲洗干净 。
准备好葱姜蒜，八角 ， 桂皮 ， 香叶，冰糖 。
3
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把酱油，蚝油，柱侯酱倒入碗内搅匀 。
4
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锅内倒入少许油放入葱姜蒜 ， 八角桂皮 ， 香叶爆香 。
5
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倒入酱汁，注入热水，烧开后放入金钱肚，冰糖，盐，料酒，大火烧开，中小火慢炖，不时翻面 。大概两小时左右 。
6
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用筷子能轻易戳进去就可以了 。
时间允许的话浸泡两小时左右，捞起切块，取一勺卤汁加热淋上即可 。
金钱肚要卤多久

文章插图
【金钱肚要卤多久】卤水金钱肚的制作方法？
卤水金钱肚是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系 。酥而不烂 ， 有弹性，色泽淡红，鲜香味美 。
卤水是粤菜一大特色，因其鲜香爽口而广为流传 。金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一 。
主料
金钱肚（牛肚）450克 。
配料
白醋、蒜茸、红椒粒、糖、香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、桂皮、盐、味精、玫瑰露酒各适量 。
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤 。
2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色 ， 加盐，略微咸一点 ， 放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片） 。
3、将汤烧开，倒入香油即可 。
1、选用发好的金钱肚，去油洗净 ， 放入适量八角，姜片、葱段 ， 洒上一些料酒，放入蒸笼，蒸25分钟左右 。
2、金钱肚一定不能蒸烂，要有韧性，随后放入稀释的卤水（比例为1份卤水4份水）中，加上一点香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、盐和味精，洒上一些料酒 ， 稍煮片刻即可 。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食 。
营养价值
色泽淡红，鲜香味美 。卤水是粤菜一大特色，因其鲜香爽口而广为流传 。
1．金钱肚又称蜂窝肚 ， 是牛的四个胃之一 。
2．卤制金钱肚最重要的是去腥和入味，并要保持原料本身的韧劲，方为上品 。
3．很多人忽视清洗原料的重要性，加少量面粉搓洗是一个好方法 。
4．因为金钱肚易入味，所以卤制时间不宜过长 。
要领提示
香料、药料、调料比例要恰当,卤水越老道好 。
###其它资料参考###熟肉制品也是大伙儿所钟爱的一种菜式，在卤东西的情况下酱汁是非常关键的，假如卤东西的酱汁不合格得话，则会让卤出去的食材缺乏一些味儿，也不会越来越美味 。而且能够 用于卤的食材也是各种各样 ， 比如卤猪头卤鸡爪，卤鸡卤鸭头等 。而毛肚也是能够 用于卤的，可是在卤牛肚的情况下添加哪些调料才会让毛肚的味儿更为充裕?
1、卤牛肚的调料
原材料解除冻结 。冷藏原材料用水流解除冻结,待原材料呈半解除冻结情况时,进到下道工艺过程 。卤汤秘方:以100kg 的原材料测算称重 。月桂叶100g,毕拨150g,胡椒粉150g,肉桂粉100g,八角100g,白蔻70g,麻椒100g,茴香100g,白芍150g,丁香花70g,黄芩150g,茯苓150g,葱1kg,姜1kg,米酒1kg,盐6kg,糖2kg,鸡精0.5kg,水155kg 。

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