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炒饭的饭怎么搞( 二 )

生活百科米饭


三、米饭在蒸的时候放点小苏打为了保证米饭颗颗分明不粘腻，在蒸米饭的时候可以放点小苏打，这样蒸出来的米饭不仅香气浓郁，一定程度上也保证了米饭像隔夜饭那样硬挺，再经油锅一炒，每一粒米饭上都会裹上油脂 ， 粒粒浸透着香气，简直完美 。
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###其它资料参考###蒸饭时要五分米，七分水，蒸欠一点炒出来好吃 。
饭蒸的不要太湿太软，否则饭就不能炒散米饭蒸好后，不要急着开盖子，要让米饭闷在里面15分钟，最好是隔夜饭 ， 自然冷却后放入冰箱保鲜，然后第二天你就可以炒米饭了，炒饭切忌不要放水 。
如果剩饭太黏容易粘锅 ， 炒前不妨放在微波炉里，先高火加热1~2分钟，再中小火加热1~2分钟 。需要注意的是，加热时不要盖盖子，以便水分挥发 。
步骤：
1、第一步把需要蒸的大米用水淘洗干净，可以多淘洗几次 。
2、然后放入电饭煲内胆里，再放入适量的水，水位不需要太高 。
3、盖上盖子，插上电饭煲电源，自动开始工作 。
4、蒸好后打开电饭煲盖子，冷却几分钟 。
5、冷却一会将米饭盛入碗中，这样就做好了 。
6、饭蒸的不要太湿太软，否则饭就不能炒散，米饭蒸好后，不要急着开盖子，要让米饭闷在里面15分钟，最好是隔夜饭，自然冷却后放入冰箱保鲜，然后第二天你就可以炒米饭了，炒饭切忌不要放水 。
让炒饭更营养的办法：
1、增加食材的多样性
炒饭时不仅加入鸡蛋，还可以加入很多蔬菜食材 。比如香菇、蘑菇等菌类蔬菜，笋丁、胡萝卜丁、芹菜丁、黄豆芽等耐炒蔬菜，比如各种豆腐干和煮鸡胸肉粒 ， 甚至还可以放进去一点松子、花生碎、核桃碎等坚果类食材 。
2、减少炒饭的用油量
米饭是淀粉类食品，用普通锅来炒的时候，很容易粘锅 。如果用不粘锅来炒，就能避免用油过多和粘锅问题 。另外，炒饭时尽量只放一次油 。
3、控制炒饭的用盐量
炒饭时宜配合多种香辛料，除了最常用的葱花 ， 还可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料，增加香气，弥补少放盐造成的口味损失 。另外，还可以用鸡精来等量替代食盐 。
开一家炒饭店面在开店之前大家可以根据自己的需求做好项目规划，是选择自己开品牌店，还是选择连锁店加盟，有两种方式可以选择，可以根据自己的实际情况和需求，做好项目定位的选择，确定好位置以后更应该做好各方面的准备工作 。在项目计划之前可以做个详细的调查，根据调查的结果，选择自己开店的方式，了解当地消费者对餐饮店的需求和环境的要求，以及是否对品牌的认可 。【点击了解更多加盟项目】
###其它资料参考###【炒饭的饭怎么搞】首先是煮饭功夫，
不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明 。要做到这点，就要从最初的煮饭功夫谈起 。如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔!
1.洗米
洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗 ， 再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑浊 。洗的动作要轻柔 ， 以免破坏掉米中的营养素 。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫，所以洗的动作要快 ， 倒水的动作也要快 。
2.加水
每一种米的搭配水量各有不同，如在选购米时 ， 包装上的说明都会注记 。如果是预计要用来做炒饭的米饭 ， 水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在10%~20%之间 。

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