###其它资料参考###炒的黄豆芽是苦的是因为豆芽在发制的过程中温度较高又不经常换水导致的 。这样的豆芽是可以吃的，去除苦味的方法就是放点糖或醋即可 。
黄豆芽生产要求在黑暗中催芽的 ， 一旦见到光，幼芽的叶子开始进行光合作用 ， 外观就会慢慢变色，并产生柠檬黄素，以致于味道发苦，所以孵绿豆芽时必须覆盖，并避免照光 。见光的黄豆芽只要没有出现烂头、烂根 ， 味道稍苦，但不影响食用 。
黄豆芽有一股豆腥味（涩味），在炒的时候加入一小勺山西陈醋（其他的甜醋也可以），就可以去掉腥味（涩味） 。而且比没有放醋炒的脆香 。试试吧 。
教大家一个发黄豆芽的方法：
用一个1000ML纯牛奶的纸壳，清水冲洗干净，底部四角剪个小孔（为了排水） ， 黄豆事先洗净，在水中泡半天 ， 然后再冲洗一次，倒入纸盒中，上面压上一个直径相当的圆柱形的“冠生园蜂蜜”瓶（里面装满水），拧紧瓶盖，瓶盖朝下（比较平整）；此后每天早、晚各淋水一次（蜂蜜瓶不必取出）；30度上下的气温，第3天就可以吃了（可以看到黄豆芽慢慢地把蜂蜜瓶往上顶起来了），倒出来时可以看到黄豆芽垂直排列得很整齐 。
只要保持器具的清洁，就没有苦味的问题了 。
还有就是大家记?。翰荒艿鹊礁氤ぬち?nbsp;， 太长了就容易出现苦味 。
要保证在豆芽生长期间，尽可能少的出现细菌感染，可以采用二氧化氯消毒剂对豆芽进行消毒 。
###其它资料参考###1、豆芽发苦的原因是没有保存好，比如豆芽见了光产生光合作用生成叶绿素就会出现发苦的情况 ， 除此之外也可能因为水质不好或者是放的时间太久了或者盐放太多导致的 。
2、如果豆芽发苦，也不需要将其丢掉，可以把洗好的豆芽焯一遍水再炒 。
###其它资料参考###绿豆芽炒熟发苦的原因：
1：发绿豆芽全程要避光,盖严实，漏光的豆芽就会变色发苦
2：绿豆芽老了，放时间长了蔫了 ， 炒熟会发苦 。
3：盐放太多会发苦
可以先过一下开水再炒 ， 炒得快熟了的时候加点盐，再加点醋再炒几下就行
###其它资料参考###很多人炒完一盘绿豆芽之后，吃起来觉得苦苦的，不知道这是为什么 。今天告诉大家解决这个问题的办法 ， 一起来看看吧 。
操作方法
01
不管是自己生的绿豆芽还是买来的绿豆芽，在做菜之前先清洗，将那些绿豆皮全部清洗掉不要，这些皮也会导致做出来的绿豆芽发苦，然后用清水浸泡最少二十分钟 。
02
清洗干净的绿豆芽捞出来控干水，锅里烧开水，倒进绿豆芽中烫一下 。
03
炒绿豆芽最好多放点食用油，如果锅底很干没有油的话，炒出来的绿豆芽就会很苦，油烧至六成热的时候把绿豆芽放进去快速翻炒 。
04
另外最好是先把酱油、食盐、蚝油、味素、白糖调成汁 ， 等到炒绿豆芽的时候直接把这个汁倒进去，这样炒出来的绿豆芽就不会发苦了 。
###其它资料参考###在炒豆芽之前是一定要给豆芽焯水的，这样才能够去掉豆芽的豆腥味儿，豆芽才不会有苦涩的口感 。豆芽焯水也是有很多技巧的，比如：焯水之前先浸泡豆芽 。给豆芽焯水的时候，要等到水热了以后才能够下锅 。还有就是给豆芽焯水要控制好时间 。
炒黄豆芽
食材：黄豆芽、红椒、蒜、香油、姜、葱、花椒粒、料酒、盐 。
做法：
1、将黄豆芽用清水多清洗几次 。
2、蒜苗在选购的时候 ， 尽量挑选嫩的 ， 不然会影响到口感 。
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