3、将蒜苗用手折断，差不多五厘米长，然后用清水清洗干净 。
4、红椒切丝、生姜切丝、葱花切碎，备用 。
5、热锅放油 ， 当油温七成时放入花椒、生姜、葱花 。大火爆出香味 。
6、黄豆芽和料酒直接用火煸炒 。
7、随后将蒜苗、红椒也放入，一直有味道出来了，就可以开始调味了 ， 放入食盐、味精，最后还有香油 。
8、等味道完全融合了，就可以上桌了 。
炒黄豆芽的功效
这道菜给人体带来的健康：防治高血压、防治牙龈出血、养颜美容等等的作用 。人体会经常缺乏维生素B2 ， 而黄豆芽中的维生素B2含量是很高的 。它可以很好的保护皮肤和毛细血管，防治动脉硬化 ， 老年人的高血压可以很好的预防 。并且黄豆还有清热明目的作用 。黄豆芽中的维生素C含量很高，让头发保持的乌黑发亮 ， 青少年处于生长期间，可以预防贫血 。
###其它资料参考###绿豆芽发苦的原因是：
发绿豆芽的过程中容器温度较高，并且没有经常为容器换水 。
发绿豆芽的过程中容器遮光没有做好，导致绿豆芽见光产生叶绿素变苦 。
发豆芽的步骤：
拿点绿豆放入水里泡一个晚上 。
准备一个漏盘 。将泡好的豆子铺平在盘子里面 。然后放入桶里面 。
在豆子上面盖一块布 。每天早晚各浇水2次，桶里面的水倒掉不要 。
拿盆子把桶盖上放在阴凉避光处存放 。
【炒豆芽发苦怎么回事】注意事项：
豆子铺平一层 ， 注意别放太多了 ， 不然会烂掉；每天浇水一至两天；室内温度保持在二十几度左右 。
用湿润过的毛巾或用三四层纱布盖在豆芽上 ， 要全部盖住，防止其见光产生叶绿素 。
豆芽的营养价值：
豆芽菜均性寒味甘 ， 功效不同 。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用 。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎 。黑豆芽养肾 ， 含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高 。豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效 。
###其它资料参考###炒的绿豆芽发苦能吃，因为发绿豆芽时没有注意避光,发出的绿豆芽会有苦味 。所以，得准备一块干净的大纱布，可以折成四层，这样沾湿后盖在绿豆上即可以遮光又保持豆豆的湿润，还有一定的重量，压在豆芽上让它们长得更好.还要常换水.吃前用清水洗净，无论炒、拌，最好再用开水抄一下
###其它资料参考###自己家生的绿豆芽，只要没有出现烂头、烂根就不会影响食用 。
绿豆芽发苦产生的原因：
绿豆芽生产要求在黑暗中催芽 。一旦见到光，幼芽的叶子开始进行光合作用，外观就会慢慢变色 ， 并产生柠檬黄素，以致于味道发苦，所以孵绿豆芽时必须覆盖，并避免照光 。
扩展资料
绿豆芽有很高的药用价值 ， 中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳 ， 调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管 。
绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用 。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽 。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏 。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性 。炒绿豆芽时加入一点醋 ， 既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用 。
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