2、水分过多
氧气是普洱茶发酵必不可少的要素，但是渥堆水分过多，茶堆内部透气性差，缺少氧气，普洱茶的氧化作用难以完成 ， 甚至产生无氧呼吸，各种厌氧菌、腐败菌大量产生，直接导致醇类物质大量生成，最后使得茶叶酸馊、叶底软烂而粘稠 。
此外，一旦普洱茶在仓储过程中，水分含量过多，湿度过大，茶叶很容易产生霉变现象，继而出现苦味、酸味 。
3、发酵太轻
这其实也算是工艺问题的一种 ， 但这个问题比较特殊，我们单独列出来聊聊 。
普洱茶发酵其实是一个持续的过程 ， 通常在发酵4-5天就能明显察觉到酸味，表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应 ， 这是普洱茶发酵的阶段性特点，随着时间延长和发酵程度加深，很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消失，酸味物质也会逐渐降解，直至消失 。
在这一过程中 ， 如果仅凭汤色变化而草率出堆，“酸”气物质走失不彻底，成品必然带有酸味 。因此 ， 发酵时间短，程度偏生 ， 也是普洱茶“发酸”的常见原因 。
4、原料问题
这是最说不清道不明的，但也是我们不得不讨论的 。有些普洱茶工艺没问题 ， 储存也得当 ， 冲泡方法更是近乎完美，可就是有一股酸味不可避免 。这就只能归结为原料的原因了 。而影响原料的因素又非常之多，例如土壤、气候、雨天采摘，都有可能会影响茶叶原料的品质 。
如何消除酸味?
如果你真的很倒霉，遇上了发酸的普洱茶，该怎么办?有三种方法也许可以让酸味有所缓解：
1、干仓自然存放
这种自然干仓存放的方法 ， 可以使普洱茶中的酸味慢慢散失，优点是能较好地保留茶叶的内质和滋味 ， 缺点是需要耗费较长时间，大约需要3-5年 ， 甚至更长 。
2、受潮后干仓存放
可以让茶叶在“湿仓”状态下存放，受潮后在移到“干仓”，这样反复几次，酸味也可以消除 。
这种办法耗时较短，但对普洱茶的品质会有明显影响 ， 据说会降低茶叶的“陈韵”，比较适合家庭存茶矫正发酸普洱茶时使用 。
3、二次渥堆发酵
如果你是大企业，手上有大量的发酸普洱 ， 用这种方法可以进行补救 。但是水分宜少 ， 茶叶含水量回潮到20%~25%即可 。同时还要注意控制渥堆的温度，适当高温有利于酸味的消除 。
二次发酵的普洱茶，初期水味重，茶汤红浓，醇和感欠佳，陈韵弱 。但如果在干仓环境下存放，品质会渐渐转好，甚至还会给你惊喜哦!当然，茶叶一旦因工艺、存储等原因出现酸味，要想100%还原是几乎没有可能了 ， 我们只能做一些工作尽量缓解 ， 减少一些损失 。(来源：普洱中国）
###其它资料参考###普洱茶属于植物，植物叶片内都含有一定量的酸性物质 。发酸的普洱茶还能喝 。
普洱熟茶需要经过发酵这道工序，发酵过程中渥堆环节水分控制不好 ， 急功近利 ， 渥堆时间不足 ， 发酵不完整造成 。
普洱熟茶发酸代表发酵过程中渥堆潮水过多，氧化作用未完成，普洱熟茶发酸代表普洱熟茶整个发酵完成后 ， 茶叶仍然便生，也就是发酵时长人为缩短 ， 未充分发酵 。
扩展资料：
注意事项：
1、忌饮浓茶：浓茶会使人体兴奋性过度增高，对心血管系统、神经系统等造成不利影响 。有心血管疾患的人在饮用浓茶后可能出现心跳过速 ， 甚至心律不齐，造成病情反复 。
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