1 鲜叶要求
要求下午15:00以后采摘，采摘标准为小开面至中开面，且匀整、新鲜 。
2 做青技术
2.1 贮青
青房选择南北向，室温控制在25℃以下；把茶青及时、均匀摊在竹席或水筛上 ， 鲜叶摊放厚度小于15cm，并使鲜叶保持疏松 。每间隔1～2h翻动一次 。
2.2 晒青
晒青应避免强阳光曝晒 ， 严格控制在下午17:00～19:00 。把茶青均匀薄摊在竹席、水筛或铺“谷达”的水泥地面，每平方米摊叶0.5～1kg，并适时轻手翻动 。一般要求减重率为9%～12% ， 失水均匀 。以叶青转暗绿色，叶面光泽消失，微带青香，顶二叶下垂，稍有弹性为适度 。
2.3 凉青
把萎凋后的茶青移入室内，翻动后均匀摊放散热，防止风吹、日光照射，凉青时间0.5～1.5h 。
2.4 做青
做青室屋向坐北朝南 ， 要求隔热性能好 ， 门窗能封闭、开启 。需配备抽湿机、空调机、热风机，以便控制室温在18℃～23℃之间 ， 湿度70%～80% 。茶青投入摇青机摇青(摇青、凉青重复6～10次)，静置至“发酵”适度(20%红变)，整个工序历时8～12h 。最后一次摇青后，若气温低于18℃，可于杀青前期1h左右把茶青倒入大筐内，堆成“凹”形，上盖茶袋，以提高叶温，促进发酵，但这种处理时间不宜太久 。观察茶青色泽、叶绿红边程度应采用眼看、手摸、鼻闻三种方法结合综合判断，以提高准确性，一般要求减重率为萎凋叶总重的8%～15%，茶叶转黄绿色 ， 叶脉明亮，均匀适度，透发青香和品种香味为适度 。摇青应根据次日杀青先后顺序，分批掌握摇程度，做青适度应立即投入杀青 。这样便于流水作业 ， 平衡生产，提高厂房机器设备利用率 。
3 杀青
掌握“高温杀青，先高后低”的原则，保持炒青叶的翠绿色，促进香气形成 。要求减重率为做青叶重的10%～22%，含水率小于60% 。茶叶转暗色，叶质柔软，梗折弯不断，带有熟香味 。滚筒杀青机的筒壁温度200℃～240℃，110型液化气杀青机温度200℃～250℃，以投入青叶后连续发出“噼啪”声为准，如果声音大而密，是锅温太高，反之锅温偏低，杀青后期适当降低锅温，以避免产生焦边焦叶 。投叶量要适宜 ， 每筒投叶量10～20kg，太多，翻炒不匀 ， 茶叶带闷味 ， 杀青历时长；投叶太少 ， 既易炒焦，又不利揉捻成形 。杀青历时10～15min 。
4 造形
4.1 揉捻
初揉掌握“趁热、少量、快速、短时”的原则 。加压时先中压后重压，揉时不宜过长，为4～8min，使杀青叶扭曲成条 。
【白鸡冠什么茶】4.2 初烘
掌握“高温、薄摊、快速 ， 适当保持水分”的原则 。烘干机温度100℃～110℃，摊叶厚度1.5cm；焙笼温度100℃～110℃ ， 摊叶厚度2～3cm 。减重率为揉捻叶重量的25%～30% 。
4.3 初包揉
用特种尼绒布1m×1m ， 投叶量5～7kg置于包揉机上包揉打包，使其成“南瓜状”；选1～3个茶包置于平板机上平揉3～5min；茶包经松包机或手工翻转茶叶再次机械包揉、平揉过程 ， 反复5～8遍，使茶条形成紧结或弯曲成形 。
4.4 复烘
复烘温度为70℃～100℃，应掌握手摸茶条微刺手感为适度(约七成干) ， 厚度1～2cm，历时10～15min 。
4.5 复包揉
复包揉采用较低温度的“冷包揉”，防止湿热作用，影响茶叶色泽和香气 。其操作方法同初包揉，用力要先轻后重，前几次速包后不经过平板机直接松包复揉 。否则，茶条形扁，碎末多 。茶包搁置定型时间要恰当 。太早解松茶巾不利于定型，反之，条形虽好，但色泽红褐，有闷味 。茶叶经过5～8遍速包、平揉后外形条索紧结、重实、卷曲呈“蜻蜒头”或稍圆形 。
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