馋嘴鱼做法？
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馋嘴耗儿鱼
材料
【食材】
扒皮耗儿鱼500g、青笋200g、料酒20g、豆瓣酱70g、干花椒8g、老姜10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、淀粉5g、香菜1根、盐
做法
【做法】
1.提前将原材料准备好
叨叨叨：提前将耗儿鱼解冻 ， 去除表面较厚的冰块
2.将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥
3.将青笋剥皮切成3-5厘米的长条 ， 放入沸水锅中煮熟
叨叨叨：垫底的菜没有固定的标准，黄瓜、土豆、藕片都可以哦
4.将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜
5.将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用
6.锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味
7.待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧
8.放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时 ， 用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡
叨叨叨：勾芡的目的是为了让汤汁浓稠一些，增加细腻的口感
9.将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上
10.锅内洗净擦干，倒适量油烧热 ， 下干花椒炝香
11.把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可
扒皮鱼营养价值
扒皮鱼营养价值剖析
“扒皮鱼”正式名字是绿鳍马面鲀 (革鲀科) 。它还有马面鱼、象皮鱼、孜孜鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼等别名 。
扒皮鱼体较侧扁，呈长椭圆形，与马面相象，一般体长10～20厘米、体重400克左右 。头短，口?。?牙门齿状 。眼小、位高、近背缘 。鳃孔?。挥谘巯路?。鳞细?。?绒毛状 。体呈蓝灰色，无侧线 。第一背鳍有2个鳍棘，第一鳍棘粗大并有3行倒刺；腹鳍退化成一短棘附于腰带骨末端不能活动，臀鳍形状与第二背鳍相似，始于肛门后附近；尾柄长，尾鳍截形，鳍条墨绿色 。第二背鳍、胸鳍和臀鳍均为绿色，故而得名 。
扒皮鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称 。
扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质 ， 其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等 。
扒皮鱼肉可做药用，治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等 。它的皮则可制成明胶 。
作为菜肴 ， 中医师黄怀得特别欣赏扒皮鱼的细幼、无腥味 。由于此鱼鱼肉比较淡 ， 因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃 。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味 ， 听说比生鱼片还好吃，切片煮面线汤也非常可口，不妨一试 。
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鱼头的做法如下：
用料：花鲢鱼头1000g、姜一块、蒜一个、泡山椒半碗（约200g）、二荆条 ， 小米辣适量、葱6根、盐适量、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、糖1/4勺、食用油一汤勺 。
1、准备材料如图 。
2、空碗一个，放入半小勺盐，2勺蒸鱼豉油，一勺料酒，1／2小勺胡椒粉，1／4勺白糖，少许鸡精搅拌均匀 ， 做为鱼头的腌料汁 。
3、鱼头铺盘头，两面均匀淋上腌料汁，腌制20分钟或以上，大点的就延时 。中途要翻下鱼头并稍加按摩更好 。
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