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四川腊肠怎么炒

生活百科腊肠

四川腊肠怎么炒好吃？第一种：腊肠炒蒜苔
需要食材：腊肠，蒜苔 ， 辣椒，油，盐，黄豆酱，姜 。
做法：1.把腊肠放到蒸锅里蒸20分钟，取出切成薄片 。2.把蒜苔切段，辣椒切丝 。3.把锅烧热之后 ， 倒入凉油，把姜放到锅里，炒出香味儿 。4.把蒜苔倒到锅里煸炒，放入一勺黄豆酱 ， 翻炒均匀 。5.把腊肠放到锅里翻炒，翻炒均匀之后 ， 添入半碗水，让各种食材的味道相互融合 。6.煮五分钟之后，下入辣椒丝，大火收汁 。
第二种：清蒸腊肠
需要食材：腊肠，生抽 ， 白糖，蚝油 ， 葱花 。
做法：1.先准备好腊肠，放到盘里 ， 稍微加点水，小葱切成葱花 。2.将腊肠放到锅里隔水蒸15分钟 。3.蒸好之后，取出腊肠 ， 切成薄片，放在盘子里摆好 。4.把切好的葱花，均匀的撒在腊肠片上 。5.取一个小碗 ， 倒入生抽，白糖，蚝油调料汁，倒在腊肠上 。
第三种：腊肠炒豆干
需要食材：腊肠，豆干，青椒，生姜，大葱，蒜，生抽，黄豆酱 。
做法：1.把豆干切成块，腊肠切成片，姜和青椒切成片 ， 葱切成段，蒜切成末 。2.在锅里倒入少量的油，放入一勺黄豆酱，炒出香味儿 。3.放入葱姜蒜，炒出香味之后，倒入腊肠翻炒均匀 。4.倒入豆干继续翻炒，加入生抽，翻炒均匀 。5.放入青椒翻炒，炒到青椒发软即可 。
第四种：腊肠煲仔饭
需要食材：腊肠，大米，鸡蛋，香菇，生抽，老抽 ， 白糖，食盐 。
做法：1.把所有食材清洗干净之后，腊肠和香菇切成片 。2.把米饭放到电饭煲里，倒入泡香菇的水，煮到浓稠之后，把腊肠和香菇整齐地摆在米饭上 。3.快煮好的时候，在锅里打上一个鸡蛋 。4.米饭蒸好之后 ， 再焖五分钟 。5.另起一口锅 ， 倒入生抽，老抽，盐和白糖 ， 用小火烧开 ， 自制酱汁 。6.把做好的酱汁趁热放倒电饭煲里，搅拌均匀即可 。
腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切 ， 绞成长条块状 ， 配以辅料 ， 灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品 。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠） 。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等 。
制作方法：
1、切?。航萑庀人乘壳谐扇馄? ，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁 。
2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深 。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净 ， 滤干 。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干 。
3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合 ， 接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右 。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染 。
4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度 。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣 ， 待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段 。
5、晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度 。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深 。
6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉 。食时先蒸熟放凉后切片 ， 味道鲜美 。

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