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【卤牛肉最正宗的做法步骤 卤牛肉的卤汁怎么做】
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1、主要原料：(1)卤汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤 ， 盐2.5公斤，姜片100克 ， 丁香25克，山奈100克 ， 八角100克，桂皮50克，花椒100克 ， 胡椒25克 ， 草果50克 。
(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用：味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克 ， 味精70克 。麻辣味：花椒0.3公斤 ， 辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克 。金钩味：金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤 。
2、做法：整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块 。2、烧开一锅水 ， 将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用 。把锅烧热 ， 加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味 。待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透 ， 捞出切片即可 。
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