为什么古树晒红会有一股酸味( 四 )


因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调 , 故名红茶 。
大家熟悉的有滇红、祁门红茶、正山小种等 。
云南的滇红和晒红都属于茶叶分类的红茶类 。
晒红茶 , 顾名思义,就是阳光晒干的红茶 。
晒红本是长期在普洱民间流传,不入主流法眼的"云南传统红茶",介于普洱茶与红茶之间,因其工艺跟红茶更为接近,而被归为红茶 。
近期因为其香甜口感、养生功效逐渐复苏 。
晒红的制作工艺主要是萎凋、揉捻、发酵、晒干 。
为焕发晒红茶的迷人香气,景素日光红在这基础上,用云南大山阳光晒红,再60度低温焙制,稍作提香又保留普洱生茶般的.陈化特性,使晒红茶在一定时期内,越陈越香甜 , 更加任性 。
滇红与晒红在制作工艺上最大的不同就是干燥方式:
滇红在发酵后采用高温烘干的方式干燥 , 并起到提香的作用 。
而晒红采用普洱茶的阳光自然干燥 , 发酵比较偏重于有氧轻发酵,使其在发酵的同时伴随着部分氧化作用,在发酵度方面低于主流红茶,保留了部分活性物质形成介于乌龙茶和主流红茶之间的独特风味 。
这样一来晒红就兼具了红茶与普洱茶的特点,其最大特点是苦涩不显,香甜滑,回甘强,口感别具特色与风味 。
普洱晒红的制作要点:
1、鲜叶必须有一定成熟度,以一芽二叶为佳 。
晒红茶主要采用乔木大树茶原料为主 。
其内含物质丰富,存放后茶汤饱满,甜度高,并且有自己的特点山头韵 , 极具品饮性 。
2、日光自然萎凋
晒红萎凋介于传统红茶的萎凋与普洱茶(晒青)摊晾之间,讲究新鲜及时,以青草气去,花香显,鲜叶柔弱并带有一点粘性,萎凋工序即告完成 。
3、发酵
晒红偏重于有氧发酵 , 轻于发酵 。
发酵时间可以灵活掌握,以"变色生香"这一主要指标来判断是否发酵到位 。
以易武古树晒红原料发酵为例,以6到8个小时之内为宜 。
4、晒干
跟普洱晒青毛茶工艺相似,但毛茶水分要低于晒青毛茶,即晒得更干,否则容易产生返青现象 。
5、压制
参照普洱茶压制工艺,可压制成饼茶或者砖茶,节省空间,便于存放 。
6、存放
突破了传统红茶36个月保质期的限制,是一种能够长期存放,越陈越香的茶 。(发酵后的古树红茶,散茶条索粗壮 , 类似于生茶)
7、香气
当年新制的晒红略带淡淡的青涩味,花香自然幽雅 , 留杯不张扬,茶汤橘黄透亮,叶底黄褐鲜活,甜滑顺口 。
陈放一年左右,青涩味渐去,带甜味的花香更显 , 汤色加深 。
存放三年后,香气馥郁,汤色橙红,此时茶黄素与茶红素得到有效转化,品饮效果非常不错 。
有一定年份的晒红香气陈中带甜,汤色深红 , 口感醇滑 。
8、口感
从存放后口感变化上讲:晒红香是隔年香,具有类似普洱茶越陈越香的特点 。
刚加工完成的晒红有青涩味,口感不是最佳,经陈化后,香气口感会有明显的提升 。存放几年后,还会产生陈香 , 别具特色 。

###其它资料参考###古树红和滇红茶的区别在于:原料、树龄、干茶外形、香气、口感韵味、叶底 。
1、原料、树龄的区别:
野生古树红茶是采用300年以上野生古树原料加工而成 。
普通滇红茶是采用台地茶为原料加工制成,树龄都是在几年到十几年左右 。
2、干茶外形的区别:
野生古树红茶条索乌黑油润,无茸毛或者少茸毛,条索紧条状为主,壮硕饱满,质感明显,叶边不同程度泛红 。

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