我国绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的 。虽然自古就有“春茶贵如油”的说法，但春夏秋茶，滋味各不同 ， 从不同的角度来说 ， 夏茶与秋茶同样有着其独特的优势 ， 各位茶友分清楚三者之间的区别之后，便可根据自己的喜好来选择了 。
###其它资料参考###通常，春茶是指从当年开始采摘到5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶；7月中旬以后采制的当年茶叶，就算秋茶了 。
春茶
由于茶季不同，采制加工的茶叶，其外形和内质有很明显的差异 。对普洱生茶而言，由于春季温度适中，雨量适度，加上茶树经头年秋冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫多，与品质相关的一些有效物质 ， 特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集，不但使滋味鲜醇爽口，香气醇厚，而且有茶叶内含物的含量和比例也很协调，春茶还分为明前茶（早春茶）和玩春茶，早期春茶往往是一年中品质最好的 。
夏茶
夏季由于气温高，茶树新稍芽叶生长迅速，使得能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少 ， 特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽 ， 香气不如春茶浓烈 。同事，由于温度高，具苦涩味的花青素、咖啡碱、茶多酚的含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加 ， 成茶色泽不一，而且茶汤滋味较为苦涩 。
由于夏茶多酚类化合物的含量较多，在加工过程中，它经酶活性的作用产生的茶黄素、茶红素和茶褐素物质也较多，这对形成更多的红茶色素有利 ， 而且夏茶的酚氨比也增加，因此，由夏茶采制而成的红茶，干茶和茶汤色泽显得更为红润，滋味也比较强烈 。
秋茶
秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏两季生长、采摘，新稍内含物质相对减少，叶张大小不一，叶底发脆，叶张单薄 ， 茶叶滋味、香气显得比较平和 。
区分鉴别：
1、普洱春茶是根据二十四节气立春至立夏期间所采摘加工茶为定义 。春茶有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分 。明前茶是指清明节以前生产的春茶，统称早春茶 。“明前茶叶是个宝，芽叶细嫩多白毫” ， 早春茶是一年中最好的茶叶 。明前普洱茶分有头纲茶和二纲茶 。“头纲茶”是一年中第一次萌发第一次采制的春茶，“二纲茶”是第二次抽芽后果制的春茶，又叫“春尖” 。雨前茶即“谷雨”节以前采制的春茶，又叫“春中茶” 。“谷雨”至“立夏”所采的茶叶，叫“春尾茶” 。
2、普洱夏茶则是根据二十四节气立夏后至立秋前所采摘加工茶为定义 。普洱夏茶是用云南大叶种晒青毛茶，在二十四节气芒种至小暑期间采制的夏茶 。滋味浓厚，又称“细黑条” 。因为夏天高温，光线照射强，茶树生长快，有利于茶叶碳代谢的进行，生成大量带苦涩味的茶多酚 。一般夏茶适合制发酵茶，它有充分的茶多酚转换为茶黄素、茶红素和茶褐素 。夏茶外形一般都是叶片轻飘宽大，嫩梗瘦长，对夹叶多 ， 叶脉较粗，叶缘锯齿明显 。
3、普洱秋茶则是是二十四节气立秋至白露之间采摘加工的茶 ， 云南又叫“谷花茶”、外形类似夏茶 ， 白毫纤细富光泽，叶条色微黄，内质较夏茶为佳 。普洱秋茶、普洱谷花茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间 ， 香气平和，叶底柔软常有铜绿色 。叶片轻薄瘦小，对夹叶较多，叶缘锯齿明显 。
4、普洱冬茶是在二十四节气白露以后所采制茶叶统称为冬茶，又叫“底茶” 。白毫光亮，叶条枯黄少油润 ， 多宿叶，内质滋味较淡薄 。旧时很少采摘 。云南除低热地区有少量采摘外，大部分茶区几乎不产冬茶 。普洱冬茶茶树主要生长部位是在根部,而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端 。茶树经过冬眠后，内部储藏了许多营养成分；在冬、春季阳光照射弱，茶树生长缓慢，是茶叶中某些香气物质形成的主要因素 。因此 ， 春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点 。还有一般春茶都比较肥壮重实 ， 毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明显 。
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