10.先在老牛肉上涂上一层干芥末 ， 次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂 。
###其它资料参考###5-8分钟 。牛肉本身是属于易熟类，炒制过久可能会导致牛肉口感变差，变柴 。因此 ， 在炒制牛肉时，时间应该控制在5-8分钟内，这样炒制出的牛肉口感才会更加的鲜嫩可口，汁水也会被牢牢锁住 。
简介：
冷冻牛肉前首先要检查冰箱是否将使用设置在正确的温度 。肉会让最长的和最佳状态的冰箱在0°华氏度（约摄氏-18°) 。温度太热会让冰晶形成很快和破坏肉的味道和质地 。如果温度上升太多 ， 然后细菌还可以成长和牛肉 。在冷冻牛肉，煮熟的 ， 生的 ， 它总是更好的冷冻储存肉平 。这使它更容易分解，解冻和使用，平包还在冰箱占用更少的空间，牛肉应该处理三个月后在冰箱里 。
###其它资料参考###3-5分钟 。
小炒牛肉制作原料主要有牛肉、玉兰片、鸡蛋清等，辅料有小葱、江米酒、 味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉等，属于川菜 。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜 。炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老 。
牛肉营养：
牛肉富含丰富蛋白质 ， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜 。
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用 。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率 。
以上内容参考：
人民网-牛肉补气健脾胃 牛肉3种经典做法介绍
###其它资料参考###牛肉煮一个小时左右就能熟 。
煮生牛肉之前要过一遍水，把牛肉内的血水浸泡出来，这样可以减轻牛肉的腥味，煮的时间不宜过长，时间长会影响牛肉的口感，所以煮牛肉一个小时左右即可 。
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高 ， 牛肉含有足够的维生素B6，维生素B6促进蛋白质的新陈代谢和合成，牛肉含肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢 ， 牛肉中脂肪含量很低 ， 却富含结合亚油酸 ， 潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤 。
###其它资料参考###牛肉片要炒多久要看肉片的厚度，一般来说炒1-2分钟即可熟 。介绍一道土豆炖牛肉 。配方：1000g牛肉、两个土豆、2个洋葱、4个西红柿、1个胡萝卜、适量葱姜、一大勺老抽 。料酒、一小勺醋、糖、适量番茄沙司、黑胡椒 。1、牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净 。2、配料洗净切块，（土豆块泡清水里）待用 。3、锅放油烧热 ， 先下牛肉煸炒一下，烹人老抽 ， 料酒和一小勺白醋，4、接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒，5、挤人番茄沙司（多挤一些），再磨一些胡椒粒炒匀 。6、放葱姜，倒入足够的热水，中大火烧20分钟改小火炖1小时左右 。7、出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟 。8、等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了 。9、营养丰富，颜色诱人，很下饭的一道菜 。
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