![豆腐花的做法和配方大全 怎么做出一碗豆腐花](http://img1.jingyanla.com/231223/13323K548-0.jpg)
文章插图
![豆腐花的做法和配方大全 怎么做出一碗豆腐花](http://img1.jingyanla.com/231223/13323I2Z-1.jpg)
文章插图
1、食材:干黄豆180-210g,内酯(1000g豆浆用2.5-3g内酯 , 以实际打完后的豆浆为准),水1100g 。
2、先将干黄豆提前用水泡一夜 。南方豆腐脑喜欢嫩一些,则用180-190g干黄豆,而北方豆腐脑喜欢老一些的 , 则用210g干黄豆 。
3、把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机,并倒入1100g的清水 。
4、料理机建议用1000W以上的,可以多打一会,打的越细越好,打的越细,豆腐脑的凝固约好,这是很关键的一步,直接影响我们后面豆腐脑做得好不好 。
5、豆浆打好之后,用80目的过滤网(80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细 , 这个可以在万能的某宝上面去买)进行过滤,且过滤2次 。第一次过滤的时候用压棒将豆渣压干,而第二次过滤的时候,就不要需要使用压棒了,直接倒在过滤网里就可以了 。
6、我们过滤完之后的豆浆,有850g 。
7、每1000g的豆浆 , 加入2.5-3g的内脂 。那么,算法就是0.0025或者0.003x豆浆的重量(克) 。我们这里是850g,那么就是0.0025x850=2.2g,0.003x850=2.6g,那么,我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂 。
8、把内脂用1勺的温水提前化开,放在小碗搅拌均匀 。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡) 。
9、把豆浆开大火煮开 , 不需要搅拌或者偶尔搅拌一两下,别让豆浆溢出来就可以,煮开的时候,可以转中火煮5分钟 。千万注意别扑出来 , 因为我们的豆浆克数是对应好内脂的,如果要扑出来的话,可以用嘴把气吹下去 。
10、在豆浆关火之前,我们把化开的内酯倒进大碗里 。
11、豆浆那边煮好5分钟之后关火 , 关火的时候 , 用勺子快速搅拌 , 避免扑出来,然后静置15-20秒之后,把豆浆从大碗的边上倒入豆浆,记得是从边上冲入,不要直接对着大碗的内脂冲 。
12、冲的时候,保持着从大碗的边上往内冲,并且尽量让豆浆在冲入的时候 , 可以自己转动起来,因为冲入了豆浆以后我们不能手动搅拌 。
【豆腐花的做法和配方大全 怎么做出一碗豆腐花】13、给大碗先盖上一块布,然后再在布的上面,盖上一个盖子,这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面,闷半小时左右,豆腐脑就做好了 。
相关经验推荐
- 辣椒饼的做法和配方 辣椒饼如何制作
- 脆皮米酒的做法和配方 分享脆皮米酒的做法
- 腊肠毛豆炒饭怎么做好吃 腊肠毛豆炒饭的做法
- 鸡蛋酥的做法是什么 鸡蛋酥家常做法分享
- 蒜苗蒸面的做法和配方 教你蒜苗蒸面的做法和配方
- 搅团的家常做法和配方 白面搅团的做法
- 做红油耳片的方法 红油耳片的做法
- 烤箱烤小太阳鱼怎么做 烤箱烤小太阳鱼简单的做法
- 煎蛋茄汁面怎么做好吃 茄汁煎蛋面的做法
- 猪脚怎么做好吃又不腻 两种好吃不腻的猪脚做法