【南宁酸嘢的做法和配方 南宁酸嘢的3种做法】
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1、酸木瓜原料：木瓜2公斤，白糖150克，白醋250克，食盐100克，青椒50克 。制法：选用青皮生木瓜，削皮破开，除去瓤粒，切成厚片，或切成丝状，用食盐揉搓 ， 去掉涩味，并使之软化，青椒剁碎，与瓜拌匀，加入白醋腌制一小时，滤去醋水，下白糖与瓜拌匀 ， 待白糖溶化后即可 。特点：酸、甜、咸、辣、脆五味俱全 。
2、酸黄瓜原料：鲜黄瓜2.5公斤 ， 辣椒300克，食盐150克，食醋200克，三花酒适量 。制法：鲜嫩黄瓜洗净 ， 对半切开 ， 斜刀剁薄片，开水稍烫捞出，沥去水分 ， 置缸盆中 。投入盐、椒、酒、醋等料，加入晾好开水 ， 水以浸没黄瓜为宜，腌制两天 ， 缸盆内浮现白皮，即可捞出食用 。特点：鲜嫩爽滑，酸中带甜 ， 甜中带辣，开胃可口 。
3、酸萝卜原料：萝卜2.5公斤 ， 白醋500克 ， 白糖200克，食盐、辣椒适量 。制法：将鲜嫩萝卜洗净晾干 ， 对边切开，亦可切成圆片状 。斜刀剁出薄片 。下适量食盐揉搓至软，置缸或盒中 。将白糖加水煮沸，凉后再加入白醋搅匀，倒入装萝卜缸或盒中 ， 同时放入辣椒 ， 加盖密封，一至两天后食用更佳 。特点：色泽雪白，柔软爽脆，酸甜可口，生津开胃 。
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