【爆炒扇贝肉的做法大全 爆炒扇贝肉的做法大全窍门】
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1、用料：扇贝肉500克、葱适量、料酒适量、花生油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、鱼腥草适量、酱油4勺、耗油2勺、清水6勺、花椒粉适量、干辣椒4个 。扇贝肉洗干净用清水浸泡30分钟 。葱和鱼腥草切段、姜切成丝、蒜切片、辣椒干切碎 。将4勺酱油、2勺耗油、6勺清水搅拌一起备用 。煮一锅清水，将浸泡好的扇贝肉倒入 ， 加入料酒焯一下，水开捞出即可（停干水） 。锅中热好适量花生油 ， 依次放入姜丝、蒜片、葱段、辣椒干爆香 。倒入扇贝肉，翻炒几下 。加入鱼腥草再翻炒几下 。倒入调好的汁，依据个人口味加入适量的花椒粉，加入适量食盐，翻炒均匀就可以出锅了 。
2、用料：扇贝肉250g、洋葱半个、香菜2根、姜1块、葱1块、干辣椒2个、豆瓣酱1勺、酱油1勺、料酒2勺 。洋葱和香菜切段，葱姜切片 ， 干辣椒切段 。凉水下锅焯水 。加葱姜和料酒 。一分钟左右，不要太久 。起锅烧油，下入姜片和辣椒段爆香，下入洋葱 。翻炒，将洋葱炒软 。加入一勺豆瓣酱 。炒出红油后，下入扇贝肉 。大火翻炒，顺锅边倒入一勺海鲜酱油 。大火翻炒，放入香菜出锅 。
3、用料：青椒4个、扇贝肉250克、食用油适量、葱适量、食盐少许、香醋少许、白糖1小勺、蚝油1小勺、料酒2小勺、清水3小勺、生粉1.5小勺、老抽1/2小勺、姜适量、蒜适量 。备好青椒和扇贝肉 ， 首先将冷冻扇贝肉放放清水里浸泡3~5分钟，把表面的冰化开即可；当然也可在常温下自然解冻 。然后将每个扇贝肉 ， 上边的一圈黑膜及旁边的内脏去除掉 。全部处理好后加少许食盐，轻轻抓揉抓揉，再用清水冲洗干净；经过这样处理扇贝肉就会非常干净，吃的时候就会有泥沙碜牙了 。锅中倒入清水，滴少许料酒 ， 放入洗好的扇贝肉，大火焯沸后立即捞出备用接着来调点烧汁：碗中依次加入白糖、料酒 ， 老抽、蚝油、清水和生粉等，搅拌均匀放一旁备用 。葱姜蒜清洗干净 ， 切成姜末、蒜末和葱花 。青椒洗净后切大块 。炒锅烧热后倒油，下入青椒，快速翻炒至青椒变色后立即盛出 。锅中留底油，下葱姜蒜炒出香味后 ， 放入扇贝肉大火翻炒均匀 。接着倒入调好的烧汁和青椒翻炒均匀 。最后，沿锅边淋上一圈香醋去腥增香出锅 。
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