《本草纲目》认为何首乌有「坚肾，补肝，益血，敛精气」之功，能够「养血祛风，强筋骨，乌髭发，为滋补良药」 。又因首乌有阴阳交合之象，也能治疗失眠及皮肤痒 。现代医学则证明，何首乌含有大黄酸、卵磷脂等成分，可促进肠管蠕动，调整消化，改善营养，还能降低胆固醇，缓解动脉硬化，对于血液循环、病后复健、便秘均有效 。多吃何首乌可以黑髭发、驻颜色、保青春、延年益寿 。
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何首乌如何治白发？
1、何首乌蒸猪肝
材料：20g何首乌、250g猪肝、10g杞子，生姜片、葱段、盐、糖、麻油、生抽、米酒适量 。
做法：首先将何首乌用温开水泡5个小时左右之后，将何首乌切片，将备好的猪肝也切片备用，稍微用调味品腌制一下 。再将切好的猪肝片以及何首乌片、杞子、各种调味品搅拌均匀，腌制几分钟，入味之后放入微波炉加热，蒸熟即可 。
功效：能够促进头发生长以及治疗白发 。
2、何首乌炒鸡丁
材料：何首乌50克，净鸡肉500克，净冬笋丁50克，鲜辣椒丁100克 。料酒、精盐、味精、酱油、淀粉、蛋清、葱、姜、食油等各适量 。
做法：将何首乌用沙锅煮好，捞出煎汁待用 。将鸡肉切丁，上味，上浆，在5成熟的油锅里滑熟；再将辣椒丁、冬笋丁，也在油锅里炒一下；将料酒、精盐、味精、酱油、何首乌汁、水淀粉，全盛入碗中 。将油锅烧热，投入葱、姜煸出香味，再投入主配料，倒入碗中汁，翻炒入味后，出锅装盘上桌即成 。
功效：何首乌与鸡肉配成菜，具有滋肝、肾的功效 。适用于肝肾阳衰、发须早白等病症，还能增强人体的保健功能 。
何首乌如何治白发
3、何首乌鱼头豆腐煲
材料：制首乌汁50毫升，鱼头2个，豆腐l块（约为400g），青菜200g，红辣椒1只，切丝，姜6片，料酒20g，盐25g，味精5g，香油、胡椒粉少许，食用油50g，高汤适量 。
做法：将鱼头对切，加入料酒、姜3片、盐20g腌制半小时后洗净；将豆腐打成约长5毫升，宽3毫升大小的块，在油中煎至两面呈微黄色；锅内放油爆香姜片，放入鱼煎炸5分钟，加适量高汤、辣椒、盐、味精、制首乌汁，豆腐块，煮约10分钟，再放入青菜煮滚，淋入香油，胡椒粉即可 。
功效：滋补肝肾，健脑益智 。适用于肝肾不足所致失眠、视力减退、健忘、须发早白等 。
4、何首乌汁生熟地黄酒
材料：生地黄2500克，熟地黄2500克，何首乌、白酒适量 。
做法：将生熟地黄和首乌研成粉，用白酒送下，每日3次，每次服10克 。
功效：对不同年龄和性别的白发有很好的疗效 。
5、何首乌黑发酒
材料：制首乌粉、熟地粉各30克，当归粉15克，粮食酒1000毫升 。
材料：将所有材料浸于粮食酒中，10～15天后开始饮用，每天约15～30毫升，连续饮至见效 。
功效：黑发 。
6、何首乌茯苓白术饮
材料：何首乌粉30克，茯苓粉11克，白术粉8克 。
做法：将上述三种粉末用温水调服 。
功效：养颜补气血，乌发，肤白里透红 。
7、何首乌防脱发茶
材料：何首乌粉100克，开水适量 。
做法：将何首乌粉放入暖水瓶内，开水浸泡半天，颜色成棕红色即可饮用，随添加开水浸泡，待茶色浅淡，更换新品 。饮用期间，患处用生姜片涂擦，每天数次 。
功效：黑发 。
8、制首乌芝麻粉
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