【广式月饼配料表】广式月饼糖浆（转化糖浆）配方：
砂糖：1000克 。
精水：600克 。
柠檬酸：2克 。
熬糖浆的步骤：
1、用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器搅拌，以免砂糖沉淀糊锅，直到糖完全融化 。
2、水开后改小火，加入柠檬酸 。注意要慢加，以免糖水溢出 。
3、用电子温度计测水温，水温110-115度时，糖度达78到-80%就可以了 。
4、用毛刷沾水清理容器四周，避免容器上的砂糖糊锅出现糖浆翻沙现象 。用小漏网去除糖浆里的浮沫（砂糖里的杂质） 。
广式月饼配料表
文章插图
熬好的糖浆储存至少一个星期（最好一个月）才能使用 。这是因为转化是一个缓慢的过程，糖浆一周内还在转化过程中，一周后基本停止 。做月饼最好提前两个月熬好糖浆 。糖浆熬好后倒入干净的容器，刚开始半密封，自然冷却后密封保存，中途不能打开容器搅拌 。保存环境温度要适中 。转化糖浆一般可保存三个月到半年时间，甚至一年 。熬新糖浆时可以适当加一旧的糖浆或葡萄糖 。
注：砂糖要颗粒大小均匀，颜色洁白（说明含杂质少），做成糖浆后存放时间更长 。柠檬酸起催化剂作用，可用柠檬汁代替，但用量多，如配方中的2克柠檬酸可用20-40克柠檬汁代替 。
广式饼皮配方：
月饼糖浆：400克（酸性材料） 。
月饼笕水：10克（碱性材料，中和糖浆酸性，调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油回软） 。
花生油：150克（液态油，最好是花生油或月饼专用油） 。
吉士粉：30克（CPT吉士粉，没有可不放，但一定不能用即溶吉士粉） 。
低粉：500克左右（为了加强筋度，可改为300克低粉，200克富强粉即中粉） 。
月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1%（使饼皮更好地回油回软，没有可不放） 。
广式月饼饼皮制作步骤：
1、将糖浆、笕水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀 。分次加入花生油，直到完全搅拌均匀，融合在一些，呈油亮光泽，线性滴落 。如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好 。搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂 。注意不要加太多，否则会打发 。
2、加入吉士粉 。
3、分两次加入面粉 。第一次加入一多半，搅均匀，放入容器内，盖上保鲜膜，静止两个小时左右，让油、糖、面更好地融合 。余下的面粉视面团软硬程度加入 。
4、在案板上铺粉，取出静止后的面稀，折叠均匀 。面可以根据软硬程度多加或少加，直到面团的硬度与馅的硬度相似 。
广式五仁月饼馅配方：
核桃：80克 。
瓜仁：50克 。
椰茸：50克 。
炒米粉：90克 。
糖浆：160克 。
松仁：20克 。
麻仁：50克 。
油：30克 。
莲茸：200克 。
盐：2克 。
瓜条：50克 。
广式月饼配料表
介绍广式豆沙月饼配料表与制作步骤：
使用器具：月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱 。
材料及份量：花生油（3/5杯）、转化糖浆（4/5杯）、糖（1小勺）、盐（1/2中勺）、苏打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、鸡蛋 。
步骤：
1、将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用 。
2、转化糖浆加花生油，用打蛋器搅拌均匀，再加入1的备料，继续搅拌，并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度 。最后成粘稠状备用 。
相关经验推荐
- ?经典的广式月饼怎么做
- 贵州省医院月饼销售门店 贵州省医月饼营业时间
- 重庆炸酱面炸酱怎么炒 重庆炸酱面的做法及配料窍门
- 蒜蓉鸡爪怎么做好吃窍门 蒜蓉鸡爪的做法和配料
- ?没有烤箱怎么做月饼
- 月饼糖浆怎么熬
- ?五仁月饼馅怎么做
- 北京烤鸭的做法与配料 北京烤鸭的配料和详细做法
- 奶茶的做法以及配料视频 奶茶的做法以及配料
- 腌制洋姜的原料和步骤 洋姜的腌制方法和配料